{"id":114923,"date":"2018-03-11T10:43:10","date_gmt":"2018-03-11T10:43:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/desarrollo-y-validacion-de-modelos-predictivos-para-la-estimacion-de-vida-util-en-productos-pesqueros-procedentes-de-acuicultura-y-pesca-extractiva\/"},"modified":"2018-03-11T10:43:10","modified_gmt":"2018-03-11T10:43:10","slug":"desarrollo-y-validacion-de-modelos-predictivos-para-la-estimacion-de-vida-util-en-productos-pesqueros-procedentes-de-acuicultura-y-pesca-extractiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/pais-vasco-euskal-herriko-unibertsitatea\/desarrollo-y-validacion-de-modelos-predictivos-para-la-estimacion-de-vida-util-en-productos-pesqueros-procedentes-de-acuicultura-y-pesca-extractiva\/","title":{"rendered":"Desarrollo y validaci\u00f3n de modelos predictivos para la estimaci\u00f3n de vida \u00fatil en productos pesqueros procedentes de acuicultura y pesca extractiva"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda  Bego\u00f1a Alfaro Redondo <\/strong><\/h2>\n<p>Entre los principales retos que debe afrontar la industria pesquera para su desarrollo sostenible se encuentran la adaptaci\u00f3n a la globalizaci\u00f3n en la cadena de producci\u00f3n de alimentos, responder a la demanda de los consumidores, cumplir las exigencias establecidas por las autoridades sobre higiene y seguridad as\u00ed como disminuir los costes econ\u00f3micos generados por las p\u00e9rdidas de pescado a lo largo de la cadena de producci\u00f3n y distribuci\u00f3n. En consecuencia, la industria pesquera necesita disponer de herramientas cuantitativas con soporte cient\u00edfico que ofrezcan estimaciones precisas de la p\u00e9rdida de calidad y vida \u00fatil de los productos pesqueros frescos refrigerados durante su almacenamiento, distribuci\u00f3n y punto de venta. Los principales objetivos de la presente tesis doctoral son el desarrollo y validaci\u00f3n de modelos matem\u00e1ticos que permitan monitorizar par\u00e1metros de calidad de los productos pesqueros procedentes de la acuicultura y de la pesca extractiva a lo largo de la cadena de distribuci\u00f3n. Las actividades realizadas se dividieron en dos partes diferenciadas. En una primera parte se investig\u00f3 la evoluci\u00f3n de los atributos de calidad en una especie de acuicultura, rodaballo (psetta maxima), centr\u00e1ndose en el estudio de la influencia de la temperatura (0-15\u00c2\u00bac) en la cin\u00e9tica de crecimiento de los microorganismos alterantes, la evoluci\u00f3n de atributos sensoriales y la cin\u00e9tica de respuesta de un indicador tiempo-temperatura (tti). Como resultado se han desarrollado modelos cin\u00e9ticos que permiten predecir la aceptabilidad sensorial y el crecimiento de microorganismos espec\u00edficos de deterioro en rodaballo as\u00ed como la eficacia del uso de tti. La segunda parte estuvo enfocada al estudio de una especie pesquera procedente de pesca extractiva, concretamente el chicharro (trachurus trachurus) envasado en atm\u00f3sfera modificada. Esta parte englob\u00f3 el estudio del proceso de deterioro a nivel microbiol\u00f3gico y organol\u00e9ptico en funci\u00f3n de la temperatura de almacenamiento y el aislamiento e identificaci\u00f3n gen\u00e9tica de la microflora presente. Posteriormente, se desarrollaron modelos matem\u00e1ticos que cuantificaron el crecimiento de cuatro microorganismos asociados al deterioro, aislados e identificados en chicharro, en funci\u00f3n de la temperatura de almacenamiento (0-20\u00c2\u00bac) y la composici\u00f3n gaseosa del envase, di\u00f3xido de carbono (0-100% v\/v) y condiciones aerobias.Los modelos desarrollados han sido validados en productos pesqueros almacenados tanto a temperaturas constantes como fluctuantes. Dichos modelos se han implementado en dos aplicaciones inform\u00e1ticas de f\u00e1cil manejo con objeto de facilitar su posterior aplicaci\u00f3n.Los resultados obtenidos en esta tesis doctoral suponen un avance en el conocimiento sobre los microorganismos asociados al deterioro en productos pesqueros procedentes de acuicultura y de pesca extractiva as\u00ed como su cin\u00e9tica de crecimiento en funci\u00f3n de la temperatura y composici\u00f3n gaseosa. Asimismo, esta investigaci\u00f3n aporta herramientas innovadoras, basadas en modelos matem\u00e1ticos de predicci\u00f3n de vida \u00fatil, que pueden contribuir al control de calidad de los productos pesqueros a lo largo de la cadena productiva (extracci\u00f3n-cultivo, industria transformadora, distribuci\u00f3n, mayorista, minorista y consumidor).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Desarrollo y validaci\u00f3n de modelos predictivos para la estimaci\u00f3n de vida \u00fatil en productos pesqueros procedentes de acuicultura y pesca extractiva<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Desarrollo y validaci\u00f3n de modelos predictivos para la estimaci\u00f3n de vida \u00fatil en productos pesqueros procedentes de acuicultura y pesca extractiva <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda  Bego\u00f1a Alfaro Redondo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Pa\u00eds vasco\/euskal herriko unibertsitatea<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/11\/2013<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Antonio Valero Diaz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: aurora Fernandez astorga <\/li>\n<li>gonzalo doroteo Garc\u00eda de Fernando minguill\u00f3n (vocal)<\/li>\n<li>sandra Rainieri &#8212; (vocal)<\/li>\n<li>Fernando Perez rodriguez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Bego\u00f1a Alfaro Redondo Entre los principales retos que debe afrontar la industria pesquera para su desarrollo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[36606,12909],"tags":[120690,57645,127282,56285,227591,227592],"class_list":["post-114923","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biologia-molecular-de-microorganismos","category-pais-vasco-euskal-herriko-unibertsitatea","tag-antonio-valero-diaz","tag-aurora-fernandez-astorga","tag-fernando-perez-rodriguez","tag-gonzalo-doroteo-garcia-de-fernando-minguillon","tag-maria-begona-alfaro-redondo","tag-sandra-rainieri"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114923","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=114923"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114923\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=114923"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=114923"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=114923"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}