{"id":114996,"date":"2018-03-11T10:43:16","date_gmt":"2018-03-11T10:43:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aplicacion-de-la-luz-pulsada-para-la-inactivacion-de-microorganismos\/"},"modified":"2018-03-11T10:43:16","modified_gmt":"2018-03-11T10:43:16","slug":"aplicacion-de-la-luz-pulsada-para-la-inactivacion-de-microorganismos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/esterilizacion-de-alimentos\/aplicacion-de-la-luz-pulsada-para-la-inactivacion-de-microorganismos\/","title":{"rendered":"Aplicaci\u00f3n de la luz pulsada para la inactivaci\u00f3n de microorganismos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> M\u00aa Luz Artiguez Barcena <\/strong><\/h2>\n<p>La luz pulsada es una tecnolog\u00eda muy prometedora y de gran potencial para la obtenci\u00f3n de alimentos de mayor calidad y m\u00e1s seguros desde el punto de vista microbiol\u00f3gico. Este trabajo aporta nuevos datos, que permitir\u00e1n optimizar su transferencia al sector alimentario.La inactivaci\u00f3n microbiana mediante luz pulsada depende de la fluencia total que incide sobre los microorganismos, tanto en sistemas est\u00e1ticos como en sistemas en continuo para el tratamiento de l\u00edquidos. En sistemas de luz pulsada en continuo la eficacia de la tecnolog\u00eda depende adem\u00e1s de otros par\u00e1metros del proceso propios del procesado en continuo y que determinan la distribuci\u00f3n de la luz, como son la velocidad de flujo, el voltaje del pulso o el espesor del l\u00edquido tratado.La exposici\u00f3n a la luz de los microrganismos, y por tanto la eficacia de descontaminaci\u00f3n de la luz pulsada, depende de la transmitancia del l\u00edquido, en particular en el rango uv. Existe una relaci\u00f3n directamente proporcional entre la transmitancia de la muestra entre los 230 y 290 nm y el nivel de inactivaci\u00f3n microbiana alcanzado. Por tanto, esta propiedad del producto debe caracterizarse con el fin establecer las condiciones \u00f3ptimas de tratamiento.La inactivaci\u00f3n de esporas mediante luz pulsada, y en concreto la disminuci\u00f3n de los recuentos de esporas de bacillus subtilis tras el tratamiento, est\u00e1 relacionada tanto con la reducci\u00f3n de su capacidad de germinaci\u00f3n como con la cultivabilidad de las c\u00e9lulas una vez que han germinado. \u00fanicamente los tratamientos intensos de luz pulsada (12j\/cm2) inhiben la germinaci\u00f3n de las esporas de b. Subtilis, mientras que fluencias m\u00e1s suaves (1,1-5,5 j\/cm2) tienen poco o nulo efecto en la germinaci\u00f3n, pero retrasan el inicio del crecimiento vegetativo. Las c\u00e9lulas de b. Subtilis presentan un incremento moment\u00e1neo de resistencia en la fase temprana del proceso de germinaci\u00f3n. A partir de este momento pierden resistencia, siendo similar la sensibilidad a la luz pulsada en la fase de crecimiento exponencial y estacionario. Sin embargo, el efecto antimicrobiano de la tecnolog\u00eda no s\u00f3lo depende del estado fisiol\u00f3gico de los microorganismos (forma esporulada o vegetativa), sino tambi\u00e9n de la transmitancia de dichas suspensiones celulares y por tanto del grado de exposici\u00f3n de las c\u00e9lulas microbianas a la luz o fluencia recibida por \u00e9stas.La exposici\u00f3n a fluencias subletales sensibiliza a las esporas bacterianas frente a un tratamiento t\u00e9rmico posterior (90 \u00c2\u00bac, 10 min) o un segundo tratamiento de luz pulsada (0,5 j\/cm2).Tratamientos t\u00e9rmicos subletales (90 \u00c2\u00bac, 10 min) disminuyen tambi\u00e9n la resistencia al tratamiento de luz pulsada posterior. La mayor sensibilidad celular inducida por los tratamientos previos se mantiene durante al menos 24 h tanto en forma esporulada como tras germinaci\u00f3n de las esporas.Adem\u00e1s del efecto combinado resultante de la aplicaci\u00f3n de dos tratamientos de forma secuencial, la aplicaci\u00f3n de la luz pulsada a temperaturas subletales de procesado relativamente altas (pr\u00f3ximas a las temperaturas letales para el microorganismo tratado), es decir la aplicaci\u00f3n simult\u00e1nea de los dos tipos de estr\u00e9s, tiene un efecto sin\u00e9rgico en la inactivaci\u00f3n microbiana, como se ha podido mostrar con listeria innocua.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aplicaci\u00f3n de la luz pulsada para la inactivaci\u00f3n de microorganismos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aplicaci\u00f3n de la luz pulsada para la inactivaci\u00f3n de microorganismos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 M\u00aa Luz Artiguez Barcena <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Pa\u00eds vasco\/euskal herriko unibertsitatea<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 13\/12\/2013<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>I\u00f1igo Martinez De Mara\u00f1on Ibabe<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: M\u00aa Jes\u00fas Sevilla garcia <\/li>\n<li>Javier Raso pueyo (vocal)<\/li>\n<li>olga Martin belloso (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  dolores Guillen loren (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de M\u00aa Luz Artiguez Barcena La luz pulsada es una tecnolog\u00eda muy prometedora y de gran potencial para 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