{"id":115552,"date":"2018-03-11T10:44:09","date_gmt":"2018-03-11T10:44:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-bromatologico-de-frutos-silvestres-comestibles-de-uso-tradicional-en-espana\/"},"modified":"2018-03-11T10:44:09","modified_gmt":"2018-03-11T10:44:09","slug":"estudio-bromatologico-de-frutos-silvestres-comestibles-de-uso-tradicional-en-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/complutense-de-madrid\/estudio-bromatologico-de-frutos-silvestres-comestibles-de-uso-tradicional-en-espana\/","title":{"rendered":"Estudio bromatol\u00f3gico de frutos silvestres comestibles de uso         tradicional en espa\u00f1a."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Brigida Mar\u00eda Ruiz Rodriguez <\/strong><\/h2>\n<p>La presente tesis doctoral, que lleva por t\u00edtulo frutos silvestres de uso tradicional en la alimentaci\u00f3n. Evaluaci\u00f3n de su valor nutricional, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante forma parte del proyecto multidisciplinar de investigaci\u00f3n titulado valoraci\u00f3n productiva y nutricional de plantas silvestres comestibles de uso tradicional en espa\u00f1a  cgl 2006 09546 bos, plan nacional, i mas d mas i 2004 2007, en el que participan investigadores del imidra, real jard\u00edn bot\u00e1nico de Madrid rjb csic, universidad aut\u00f3noma de Madrid uam y universidad complutense de Madrid ucm.El objetivo principal de la misma ha sido, determinar el valor nutritivo de cuatro de los frutos silvestres m\u00e1s consumidos en espa\u00f1a, con el fin incorporarlos a las tablas de composici\u00f3n de alimentos, potenciar su consumo tradicional en la dieta y valorarlos como posible fuente de ingredientes funcionales. Para ello se han recolectado frutos silvestres de: arbutus unedo l. Madro\u00f1os, crataegus monogyna jacq. Majuelas, prunus spinosa l. Endrinas y rubus ulmifolius schott zarzamoras, en sus h\u00e1bitats naturales en dos localidades distintas durante tres temporadas consecutivas 2007, 2008, 2009, con el fin de tener una muestra representativa de la variabilidad natural que cabr\u00eda esperar en la composici\u00f3n qu\u00edmica de los tejidos vegetales. Se ha abordado el an\u00e1lisis de la composici\u00f3n centesimal humedad, hidratos de carbono disponibles totales incluyendo la fracci\u00f3n de az\u00facares solubles, fibra total y fracciones de fibra soluble e insoluble, prote\u00ednas, grasa, y cenizas y del contenido de distintos elementos minerales na, k, ca, mg, cu, fe, mn, zn. Tambi\u00e9n se ha llevado a cabo el estudio de la presencia de algunos compuestos bioactivos como vitamina c \u00e1cido asc\u00f3rbico y dehidroasc\u00f3rbico, carotenoides y compuestos fen\u00f3licos tales como \u00e1cidos fen\u00f3licos, flavonoles y antocianinas en dichos frutos, as\u00ed como la valoraci\u00f3n de su capacidad antioxidante mediante distintos ensayos in vitro. Con este fin se han empleado m\u00e9todos oficiales de an\u00e1lisis de alimentos, as\u00ed como otras metodolog\u00edas previamente optimizadas y validadas para este tipo de matrices, que incluyen t\u00e9cnicas de espectrofotometr\u00eda uv visible, hplc uv, hplc ir y espectroscop\u00eda de absorci\u00f3n at\u00f3mica, entre otras.Todos los frutos estudiados, especialmente los de madro\u00f1o, pueden ser considerados como muy buenas fuentes de fibra principalmente insoluble en la dieta. Zarzamoras y majuelas tienen un contenido de mg m\u00e1s alto que la mayor\u00eda de los frutos convencionales. Adem\u00e1s, las majuelas presentan un contenido de ca muy elevado; en cuanto a los microelementos, el fe fue el mayoritario. El alto contenido de compuestos bioactivos presentes en los frutos silvestres analizados especialmente en endrinas y madro\u00f1os, con 1431 mg 100 g de antocianinas y 288 mg 100 g de vitamina c, respectivamente hace que su capacidad antioxidante medida por cuatro m\u00e9todos distintos sea comparable e incluso a veces superior a la de los otros frutos considerados como potentes antioxidantes.Los datos obtenidos completan la escasa informaci\u00f3n existente para los frutos silvestres analizados, permitiendo su inclusi\u00f3n en las tablas de composici\u00f3n de alimentos. Estos frutos pueden ser considerados como muy buenas fuentes de compuestos nutritivos y bioactivos con importantes efectos biol\u00f3gicos positivos para el organismo del ser humano, bien sea, consumidos en su forma tradicional en fresco o como ingredientes adicionados en otros alimentos funcionales o suplementos diet\u00e9ticos. Asimismo, los extractos de estos frutos podr\u00edan ser utilizados para alargar la vida \u00fatil de otros alimentos, para mejorar sus propiedades beneficiosas para la salud, o tambi\u00e9n como fuentes de colores y sabores en la industria alimentaria, preservando y revalorizando su consumo como alimentos tradionales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio bromatol\u00f3gico de frutos silvestres comestibles de uso         tradicional en espa\u00f1a.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio bromatol\u00f3gico de frutos silvestres comestibles de uso         tradicional en espa\u00f1a. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Brigida Mar\u00eda Ruiz Rodriguez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 24\/04\/2014<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Virginia Fern\u00e1ndez Ruiz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: carmen D\u00edez marqu\u00e9s <\/li>\n<li>ramon Morales valverde (vocal)<\/li>\n<li>raquel San jos\u00e9 (vocal)<\/li>\n<li>bego\u00f1a De ancos siguero (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Brigida Mar\u00eda Ruiz Rodriguez La presente tesis doctoral, que lleva por t\u00edtulo frutos silvestres de uso tradicional 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