{"id":115631,"date":"2018-03-11T10:44:14","date_gmt":"2018-03-11T10:44:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/desarrollo-de-un-sistema-de-medida-ultrasonico-para-monitorizar-el-proceso-de-fermentacion-malolactica-del-vino-tinto-en-un-ambiente-industrial\/"},"modified":"2018-03-11T10:44:14","modified_gmt":"2018-03-11T10:44:14","slug":"desarrollo-de-un-sistema-de-medida-ultrasonico-para-monitorizar-el-proceso-de-fermentacion-malolactica-del-vino-tinto-en-un-ambiente-industrial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/vino\/desarrollo-de-un-sistema-de-medida-ultrasonico-para-monitorizar-el-proceso-de-fermentacion-malolactica-del-vino-tinto-en-un-ambiente-industrial\/","title":{"rendered":"Desarrollo de un sistema de medida ultras\u00f3nico para monitorizar el proceso de fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica del vino tinto en un ambiente industrial"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Daniel Fernando Novoa Diaz <\/strong><\/h2>\n<p>En este trabajo, se ha contribuido al desarrollo de un sistema de medida basado en t\u00e9cnicas de ultrasonidos para el an\u00e1lisis y monitorizaci\u00f3n, en tiempo real, de la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica (fml) en el vino tinto elaborado a nivel semi-industrial e industrial.   en el sector vin\u00edcola, la importancia e inter\u00e9s por la fml se debe a la gran influencia que \u00e9sta ejerce sobre los perfiles organol\u00e9pticos y sensoriales del vino, ayudando a definir, en gran parte, la calidad del producto final. Caracterizado, principalmente, por la conversi\u00f3n del \u00e1cido m\u00e1lico en \u00e1cido l\u00e1ctico llevada a cabo por las bacterias \u00e1cido-l\u00e1cticas (bal), este proceso suele ser monitorizado a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas anal\u00edticas en laboratorios; t\u00e9cnicas que presentan algunos inconvenientes en cuanto a costes, velocidad de respuesta y oportunidad de ser incorporadas a l\u00edneas de producci\u00f3n (son off-line). Por el contrario, las caracter\u00edsticas del m\u00e9todo de medida por ultrasonidos desarrollado en esta tesis, ofrecen la oportunidad de superar estas dificultades aportando, adem\u00e1s, otras ventajas asociadas a esta clase de tecnolog\u00eda (no invasiva, no destructiva, higiene, precisi\u00f3n, etc.).               como pieza fundamental del sistema de medida, se lleva a cabo el dise\u00f1o y fabricaci\u00f3n de un sensor ultras\u00f3nico, que mide velocidad de propagaci\u00f3n, basado en una t\u00e9cnica de transmisi\u00f3n y reflexi\u00f3n de ondas de ultrasonidos (pulso-eco). Igualmente, se aprovechan las ventajas aportadas por el mecanismo conocido como buffer rod para facilitar, por un lado, el acondicionamiento de las se\u00f1ales de inter\u00e9s (ecos) y por otro, el acoplamiento y puesta en marcha del sistema en los grandes tanques de acero inoxidable donde se deposita el vino durante su elaboraci\u00f3n. Adem\u00e1s, se realiza un estudio comparativo de diversos m\u00e9todos aptos para el procesado de la informaci\u00f3n ultras\u00f3nica recopilada, clasific\u00e1ndolos por su relaci\u00f3n precisi\u00f3n-coste computacional de tal forma que facilite una correcta elecci\u00f3n de acuerdo a los recursos del sistema de medida donde se pretendan aplicar.   en cuanto a los experimentos realizados, en laboratorio el sistema demuestra una adecuada sensibilidad para la detecci\u00f3n de cambios cuando, sobre soluciones acuosas e hidroalcoh\u00f3licas, se llevan a cabo variaciones en los niveles de concentraci\u00f3n de los \u00e1cidos m\u00e1lico y l\u00e1ctico. Igualmente, su funcionamiento es adecuado para la caracterizaci\u00f3n ultras\u00f3nica de soluciones hidroalcoh\u00f3licas cuando var\u00eda la temperatura ante diferentes concentraciones de alcohol o para detectar cambios en par\u00e1metros como la turbidez de las mezclas. A nivel de pruebas de campo, el comportamiento de la velocidad de propagaci\u00f3n ultras\u00f3nica muestra una alta correlaci\u00f3n con varios de los par\u00e1metros convencionales que suelen medirse durante la fml (concentraciones de \u00e1cidos m\u00e1lico y l\u00e1ctico, acidez vol\u00e1til, poblaci\u00f3n de bacterias, etc.), Demostrando la utilidad del sistema en la predicci\u00f3n on-line del final del proceso malol\u00e1ctico. Predicci\u00f3n que se caracteriza por un comportamiento pr\u00e1cticamente invariable de la velocidad cuando la fml va llegando a su final, o nulo cuando las bal no cumplen con el proceso.    como punto cr\u00edtico en la aplicaci\u00f3n del sistema de medida en campo, encontramos el dif\u00edcil control sobre la temperatura del vino, par\u00e1metro que se ve influenciado por las variaciones de la temperatura ambiente y por los propios cambios que genera el proceso en s\u00ed. Este aspecto obliga a monitorizar detalladamente dicho par\u00e1metro para, de ser necesario, aplicar las correspondientes compensaciones a los resultados ultras\u00f3nicos.   con todos los resultados obtenidos, se demuestra la viabilidad de utilizar ondas de ultrasonidos para la monitorizaci\u00f3n de la fml del vino tinto, con posibilidades de inclusi\u00f3n en un sistema de control en tiempo real.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Desarrollo de un sistema de medida ultras\u00f3nico para monitorizar el proceso de fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica del vino tinto en un ambiente industrial<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Desarrollo de un sistema de medida ultras\u00f3nico para monitorizar el proceso de fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica del vino tinto en un ambiente industrial <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Daniel Fernando Novoa Diaz <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de catalunya<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 14\/05\/2014<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jorge Salazar Soler<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Miguel Garc\u00eda hern\u00e1ndez <\/li>\n<li>anna Puig pujol (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Daniel Fernando Novoa Diaz En este trabajo, se ha contribuido al desarrollo de un sistema de medida [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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