{"id":116350,"date":"2018-03-11T10:45:24","date_gmt":"2018-03-11T10:45:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/recuperacion-de-solutos-del-hielo-proveniente-de-un-crioconcentrador-de-placas-cinetica-y-concentracion\/"},"modified":"2018-03-11T10:45:24","modified_gmt":"2018-03-11T10:45:24","slug":"recuperacion-de-solutos-del-hielo-proveniente-de-un-crioconcentrador-de-placas-cinetica-y-concentracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/recuperacion-de-solutos-del-hielo-proveniente-de-un-crioconcentrador-de-placas-cinetica-y-concentracion\/","title":{"rendered":"Recuperaci\u00f3n de solutos del hielo proveniente de un crioconcentrador de placas: cin\u00e9tica y concentraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Rafael Antonio Gulfo Cabrales <\/strong><\/h2>\n<p>La investigaci\u00f3n sobre el proceso de crioconcentraci\u00f3n de fluidos alimenticios es un \u00e1rea importante de estudio. la crioconcentraci\u00f3n es un proceso de concentraci\u00f3n de fluidos mediante la separaci\u00f3n del agua en forma de hielo. La crioconcentraci\u00f3n, permite obtener un producto de alta calidad organol\u00e9ptica, debido a las bajas temperaturas utilizadas durante el proceso. Sin embargo, una caracter\u00edstica de la t\u00e9cnica es la limitaci\u00f3n de la concentraci\u00f3n (de 45 a 55 \u00c2\u00babrix) por el aumento de la viscosidad del fluido y a la retenci\u00f3n de solutos en el hielo.  el objetivo de la presente memoria de tesis es investigar la recuperaci\u00f3n de solutos en el hielo proveniente de un crioconcentrador en capa en pel\u00edcula descendente, utilizando la t\u00e9cnica de deshielo fraccionado.  los trabajos se desarrollan en tres fases:  a) en la primera fase se realiz\u00f3 la concentraci\u00f3n del fluido en un crioconcentrador en capa en pel\u00edcula descendente. b.) En la segunda fase, se realizaron los deshielos fraccionados a temperaturas controladas (20, 25 y 30 \u00c2\u00bac). c) la tercera fase permiti\u00f3 establecer, a partir de los resultados obtenidos, un procedimiento de c\u00e1lculo que relaciona la fracci\u00f3n de deshielo con la concentraci\u00f3n y el tiempo, permitiendo operar por semejanza con los hielos de zumos obtenidos en un proceso de crioconcentraci\u00f3n.  los resultados presentados en este trabajo no s\u00f3lo son de inter\u00e9s acad\u00e9mico sino que tambi\u00e9n tiene importancia tecnol\u00f3gica debido a que permite simular el proceso de recuperaci\u00f3n de solutos retenidos en el hielo de zumos de fruta y obtener: el tiempo de deshielo, la concentraci\u00f3n y la cantidad obtenida para cualquier fracci\u00f3n de la masa del hielo. Esto permite realizar estudios sobre la recuperaci\u00f3n de las distintas fracciones, con el fin de establecer la mejor viabilidad econ\u00f3mica.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Recuperaci\u00f3n de solutos del hielo proveniente de un crioconcentrador de placas: cin\u00e9tica y concentraci\u00f3n<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Recuperaci\u00f3n de solutos del hielo proveniente de un crioconcentrador de placas: cin\u00e9tica y concentraci\u00f3n <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Rafael Antonio Gulfo Cabrales <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de catalunya<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 22\/09\/2014<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Josep Mar\u00eda Auleda Amoros<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Antonio Mulet pons <\/li>\n<li>albert Ibarz ribas (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Rafael Antonio Gulfo Cabrales La investigaci\u00f3n sobre el proceso de crioconcentraci\u00f3n de fluidos alimenticios es un \u00e1rea [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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