{"id":116541,"date":"2018-03-11T10:45:40","date_gmt":"2018-03-11T10:45:40","guid":{"rendered":""},"modified":"2018-03-11T10:45:40","modified_gmt":"2018-03-11T10:45:40","slug":"cacao-y-cafe-alimentos-ricos-en-fitoqua%c2%admicos-con-propiedades-beneficiosas-en-salud-estudios-de-biodisponibilidad-de-metilxantinas-y-efectos-en-salud-en-voluntarios-sanos-y-con-riesgo-cardiovas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-nutricion\/cacao-y-cafe-alimentos-ricos-en-fitoqua%c2%admicos-con-propiedades-beneficiosas-en-salud-estudios-de-biodisponibilidad-de-metilxantinas-y-efectos-en-salud-en-voluntarios-sanos-y-con-riesgo-cardiovas\/","title":{"rendered":"Cacao y caf\u00e9, alimentos ricos en fitoqu\u00edmicos con propiedades beneficiosas en salud. estudios de biodisponibilidad de metilxantinas y efectos en salud en voluntarios sanos y con riesgo cardiovascular"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Sara Mart\u00ednez L\u00f3pez <\/strong><\/h2>\n<p>El cacao y el caf\u00e9, dos de las bebidas m\u00e1s consumidas en nuestra sociedad, son alimentos con un elevado contenido en fitoqu\u00edmicos (polifenoles, metilxantinas y\/o fibra diet\u00e9tica, principalmente) con propiedades beneficiosas en salud, contribuyendo a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cr\u00f3nicas como la enfermedad cardiovascular y otras patolog\u00edas asociadas, como obesidad o diabetes. \tLa mayor\u00eda de los estudios de intervenci\u00f3n en humanos que eval\u00faan la biodisponibilidad y los beneficios derivados del consumo de cacao y caf\u00e9 emplean cantidades elevadas de estos alimentos. Sin embargo, los efectos asociados a una menor ingesta, en cantidades habitualmente aceptadas por los consumidores, han sido escasamente estudiados. Por ello, la presente tesis doctoral eval\u00faa los efectos en salud asociados al consumo de productos solubles de cacao y caf\u00e9 en dosis realistas. \tLos beneficios en salud de estos productos dependen esencialmente de la biodisponibilidad de sus componentes bioactivos. Se ha estudiado la absorci\u00f3n y metabolismo de las metilxantinas presentes de forma natural o tras su enriquecimiento en productos solubles de cacao y caf\u00e9 mediante estudios farmacocin\u00e9ticos en personas sanas. La teobromina y la cafe\u00edna, que son las metilxantinas mayoritarias en cacao y caf\u00e9, respectivamente, son extensamente absorbidas y r\u00e1pidamente metabolizadas a otras metilxantinas y \u00e1cidos metil\u00faricos, pudiendo por tanto ejercer sus funciones biol\u00f3gicas en los distintos \u00f3rganos y tejidos del organismo humano.\tLos efectos cardiosaludables asociados a los componentes bioactivos de estos alimentos han sido evaluados en humanos en estudios cr\u00f3nicos empleando dosis que representan el patr\u00f3n de consumo habitual en la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola. La ingesta regular durante 4 semanas de cacao enriquecido en fibra diet\u00e9tica o en polifenoles mejor\u00f3 el perfil lip\u00eddico de sujetos sanos e hipercolesterol\u00e9micos, incrementando los niveles s\u00e9ricos de la lipoprote\u00edna de alta densidad (hdl-colesterol) sin inducir una ganancia de peso y ejerciendo un ligero efecto anti-inflamatorio. Adem\u00e1s, el cacao enriquecido en fibra diet\u00e9tica redujo los niveles de glucosa en sangre de los voluntarios. As\u00ed mismo, estos productos contribuyen a una mayor ingesta de sus componentes bioactivos, entre los que destacan los flavanoides, la fibra diet\u00e9tica y la teobromina.\tDe forma similar, la ingesta regular y moderada durante 8 semanas de un producto soluble de caf\u00e9 mezcla de tostado y verde, conteniendo un 35% de semillas verdes, y por tanto rico en polifenoles, principalmente derivados hidroxicin\u00e1micos, contribuy\u00f3 a una mejora significativa en el perfil lip\u00eddico, reduciendo los niveles s\u00e9ricos de colesterol total, lipoprote\u00ednas de baja (ldl-colesterol) y muy baja (vldl-colesterol) densidad y triglic\u00e9ridos de los sujetos hipercolesterol\u00e9micos. El consumo del caf\u00e9 mezcla tostado-verde mejor\u00f3 tambi\u00e9n la funci\u00f3n cardiovascular disminuyendo la presi\u00f3n arterial y frecuencia cardiaca y aumentando la capacidad antioxidante en sangre de sujetos sanos e hipercolesterol\u00e9micos. Adem\u00e1s, el caf\u00e9 indujo un descenso de peso y grasa corporal, especialmente en sujetos hipercolesterol\u00e9micos, asociado a una disminuci\u00f3n en los niveles de la hormona grelina, reguladora del apetito, y las adipoquinas leptina, resistina e inhibidor del activador de plasmin\u00f3geno 1, as\u00ed como visfatina en los sujetos sanos. Esto confiere al caf\u00e9 verde un importante papel hipotensivo, hipolip\u00e9mico, antioxidante y antiinflamatorio que contribuir\u00eda a la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares y al control del peso. A esto se une un descenso de la glicemia en ayunas y la mejora de \u00edndices relacionados con la funci\u00f3n pancre\u00e1tica y la resistencia a la insulina, lo que podr\u00eda afectar positivamente a otras patolog\u00edas como obesidad o diabetes tipo 2.\t\tPor tanto, la inclusi\u00f3n en la dieta habitual de estos alimentos en dosis realistas ofrece un efecto cardioprotector y contribuye a un estilo de vida m\u00e1s saludable.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Cacao y caf\u00e9, alimentos ricos en fitoqu\u00edmicos con propiedades beneficiosas en salud. estudios de biodisponibilidad de metilxantinas y efectos en salud en voluntarios sanos y con riesgo cardiovascular<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Cacao y caf\u00e9, alimentos ricos en fitoqu\u00edmicos con propiedades beneficiosas en salud. estudios de biodisponibilidad de metilxantinas y efectos en salud en voluntarios sanos y con riesgo cardiovascular <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Sara Mart\u00ednez L\u00f3pez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/10\/2014<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Beatriz Irene Sarria Ruiz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Francisco P\u00e9rez vizca\u00edno <\/li>\n<li>Mar\u00eda Tabernero urbieta (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  del mar Larrosa p\u00e9rez (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Sara Mart\u00ednez L\u00f3pez El cacao y el caf\u00e9, dos de las bebidas m\u00e1s consumidas en nuestra sociedad, 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