{"id":117691,"date":"2018-03-11T10:47:18","date_gmt":"2018-03-11T10:47:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/efecto-de-distintas-estrategias-de-alimentacion-en-el-contenido-de-grasa-intramuscular-la-estructura-de-los-triglicericos-y-las-propiedades-reologicas-de-la-grasa-en-el-cerdo\/"},"modified":"2018-03-11T10:47:18","modified_gmt":"2018-03-11T10:47:18","slug":"efecto-de-distintas-estrategias-de-alimentacion-en-el-contenido-de-grasa-intramuscular-la-estructura-de-los-triglicericos-y-las-propiedades-reologicas-de-la-grasa-en-el-cerdo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-veterinarias\/efecto-de-distintas-estrategias-de-alimentacion-en-el-contenido-de-grasa-intramuscular-la-estructura-de-los-triglicericos-y-las-propiedades-reologicas-de-la-grasa-en-el-cerdo\/","title":{"rendered":"Efecto de distintas estrategias de alimentaci\u00f3n en el contenido de grasa intramuscular la estructura de los triglic\u00e9ricos y las propiedades reol\u00f3gicas de la grasa en el cerdo"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jos\u00e9 Francisco Segura Plaza <\/strong><\/h2>\n<p>La composici\u00f3n de la grasa est\u00e1 relacionada con la dieta el sexo y la velocidad de salado y desecado de los jamones recientes estudios demuestran que tambi\u00e9n la estructura molecular de la grasa est\u00e1 relacionada con las propiedades reol\u00f3gicas pr finales e incluso tener implicaciones nutricionales esta tesis ha optimizado una t\u00e9cnica de an\u00e1lisis de grasa intramuscular gim y  estructura de los triglic\u00e9ridos tags se ha analizado efecto de la estructura del tag en las pr de la grasa y 3 exploratorios para tratar de aplicar las posibilidades que tiene la alimentaci\u00f3n animal de modificar la distribuci\u00f3n de \u00e1cidos grasos fas en el tag a lo largo de 2 trabajos metodol\u00f3gicos se ha desarrollado un nuevo procedimiento para extraer gim que permite minimizar la cantidad de muestra el disolvente empleado el tiempo de an\u00e1lisis y marcadamente la variabilidad  el procedimiento se basa en la liofilizaci\u00f3n de la muestra posterior homogeneizado extracci\u00f3n mediante una mezcla diclorometano metanol y posterior  centrifugaci\u00f3n en un tercer trabajo metodol\u00f3gico se ha realizado una comparaci\u00f3n entre los 2 m\u00e9todos m\u00e1s utilizados en la determinaci\u00f3n de la distribuci\u00f3n posicional de fas en los tags de grasas de origen animal el m\u00e9todo a consiste en la incubaci\u00f3n de los tags con una suspensi\u00f3n acuosa de lipasa la separaci\u00f3n de los productos por tlc y posterior an\u00e1lisis de los fame de cada fracci\u00f3n mediante gc el m\u00e9todo b elimina la separaci\u00f3n por tlc los datos obtenidos con a concuerdan con la literatura anterior cuando analizamos grasa de cerdo el m\u00e9todo a mostr\u00f3 una buena correlaci\u00f3n entre la distribuci\u00f3n de los fas y el punto de fusi\u00f3n  pf y dureza de las grasas analizadas sin embargo b condujo a una subestimaci\u00f3n del \u00e1cido palm\u00edtico y a resultados carentes de correlaci\u00f3n con las propiedades f\u00edsicas citadas en un cuarto trabajo se llev\u00f3 a cabo un estudio de la dependencia de ciertas pr de grasa con la distribuci\u00f3n posicional de los fas en la mol\u00e9cula de tag se encontr\u00f3 que el pf se relaciona tanto con la concentraci\u00f3n como con la distribuci\u00f3n posicional de fas la dureza se relacion\u00f3  exclusivamente con los fas presentes en las posiciones 1 y 3 del tag mientras que la  adhesividad \u00fanicamente con los presentes en 2 los \u00faltimos tres trabajos de esta tesis doctoral se centraron en la modificaci\u00f3n del tipo de grasa de la dieta y la inclusi\u00f3n de glicerol gly en la misma y analizar tanto los cambios en la distribuci\u00f3n posicional de los fas en la mol\u00e9cula de tag como las repercusiones que ten\u00edan estos cambios sobre las pr de la grasa un primer experimento se llev\u00f3 a cabo con cerdos blancos alimentados con 4 dietas diferentes basadas en 2 tipos de grasa con similar perfil de fas palma y manteca pero distinta distribuci\u00f3n posicional y la inclusi\u00f3n o no de gly en las mismas se comprob\u00f3 que con esta estrategia la posici\u00f3n 2 sufri\u00f3 pocas modificaciones mientras que 1 y 3 s\u00ed que se produjo cierta reordenaci\u00f3n los jamones de los cerdos anteriores se curaron y se analiz\u00f3 la estructura y las pr de la grasa subcut\u00e1nea se volvi\u00f3 a comprobar que \u00fanicamente las posiciones externas se ve\u00edan afectadas por el tipo de grasa la dureza de la grasa se vio incrementada en cerdos alimentados con aceite de palma y tanto la dureza como la adhesividad elasticidad y  gomosidad disminuyeron con la inclusi\u00f3n de un 5 gly en pienso en \u00faltimo trabajo se alimentaron con 3 dietas diferentes de cebo a cerdos ib\u00e9ricos y una cuarta basada en montanera con este trabajo comprobariamos si la utilizaci\u00f3n de grasa en las dietas con una gran variaci\u00f3n de perfil de fas total produc\u00eda una modificaci\u00f3n de en la distribuci\u00f3n posicional de los fas y en las pr de la grasa se puso de manifiesto que las diferentes dietas de pienso lograron modificar las posiciones 1 y 3 del tag aumentando significativamente la concentraci\u00f3n de oleico y reordenaci\u00f3n del resto de fas mientras que la montanera s\u00ed que logr\u00f3 afectar a la posici\u00f3n 2 estos cambios tambi\u00e9n produjeron una disminuci\u00f3n en las pr de la grasa citadas<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Efecto de distintas estrategias de alimentaci\u00f3n en el contenido de grasa intramuscular la estructura de los triglic\u00e9ricos y las propiedades reol\u00f3gicas de la grasa en el cerdo<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Efecto de distintas estrategias de alimentaci\u00f3n en el contenido de grasa intramuscular la estructura de los triglic\u00e9ricos y las propiedades reol\u00f3gicas de la grasa en el cerdo <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jos\u00e9 Francisco Segura Plaza <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/06\/2015<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Isabel Cambero Rodr\u00edguez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Ordo\u00f1ez pereda <\/li>\n<li>Mar\u00eda dolores Carro travieso (vocal)<\/li>\n<li> Herrero herranz Ana m. (vocal)<\/li>\n<li>argimiro Daza andrada (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jos\u00e9 Francisco Segura Plaza La composici\u00f3n de la grasa est\u00e1 relacionada con la dieta el sexo y [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[515,986],"tags":[38870,85793,5418,231785,4433,210790],"class_list":["post-117691","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-veterinarias","category-complutense-de-madrid","tag-argimiro-daza-andrada","tag-herrero-herranz-ana-m","tag-isabel-cambero-rodriguez","tag-jose-francisco-segura-plaza","tag-juan-antonio-ordonez-pereda","tag-maria-dolores-carro-travieso"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117691","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117691"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117691\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117691"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117691"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117691"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}