{"id":11935,"date":"2001-04-07T00:00:00","date_gmt":"2001-04-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/riesgos-toxicologicos-de-origen-alimentario-en-los-servicios-de-restauracion\/"},"modified":"2001-04-07T00:00:00","modified_gmt":"2001-04-07T00:00:00","slug":"riesgos-toxicologicos-de-origen-alimentario-en-los-servicios-de-restauracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/riesgos-toxicologicos-de-origen-alimentario-en-los-servicios-de-restauracion\/","title":{"rendered":"Riesgos toxicol\u00f3gicos de origen alimentario en los servicios de restauraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jos\u00e9 Miguel Soriano Del Castillo <\/strong><\/h2>\n<p>El consumo alimentario en los servicios de restauraci\u00f3n se ha visto incrementado en los \u00faltimos a\u00f1os debido a la creciente tendencia a comer fuera del hogar. Los alimentos pueden ser veh\u00edculos de diversos t\u00f3xicos, destacando los contaminantes biol\u00f3gicos y los t\u00f3xicos derivados, que son los que se forman durante le procesado, preparaci\u00f3n y almacenamiento de los alimentos y\/o en el propio consumidor.  este trabajo tiene por objeto estudiar la presencia de microorganismos y sus toxinas en alimentos procedesntes de los servicios de resturaci\u00f3n, as\u00ed como determinar el estado de degradaci\u00f3n de los aceites en el proceso de fritura.  en los estudios previso a la implantaci\u00f3n del sistema arcpc en restaurantes universitarios, se aisl\u00f3 e. Coli en el 25,7% de muestras de lechuga, en el 1,7% de tortilla de patatas y en el 8,8% de productos c\u00e1rnicos. La presencia de enterococcus fue de un 84.4, 12.3 y 24.6% en muestras de lechuga, tortilla de patatas y productos c\u00e1rnicos, respectivamente. En el caso del s. Aureus el porcentaje de aislamiento fue del 22,9% en muestras de lechuga, 17,7% en tortilla de patatas y 7,6% en productos c\u00e1rnicos. La incidencia de estafilococos enterotoxig\u00e9nicos en diversas muestras fue del 3,9% y las enterotoxinas m\u00e1s frecuentemente detectadas con las del tipo d. Segudio del c y, por \u00faltimo, del a. No se encontr\u00f3 escherichia coli o157:h7, slamonella spp., shigella spp., Clostridium perfringens, yersinia enterocolitica en ninguna de las muestras analizadas. En cafeter\u00edas se han encontrado que un 11,1% de las muestras conten\u00eda s. Aureus y un 3,8% estafilococos enterotoxig\u00e9nicos. las enterotoxinas m\u00e1s abundantes fueron del tipo c seguido del d, delb y, por \u00fatlimo, del tipo s. Se ha encontrado listeria monocytogenes en lechuga antes y despu\u00e9s del tratamiento con hipoclorico s\u00f3dico, lo que indica que este microorganismo puede resistir la acci\u00f3n de las sustancias oxidantes. tmabi\u00e9n se ha encontrado este m<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Riesgos toxicol\u00f3gicos de origen alimentario en los servicios de restauraci\u00f3n<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Riesgos toxicol\u00f3gicos de origen alimentario en los servicios de restauraci\u00f3n <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jos\u00e9 Miguel Soriano Del Castillo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 04\/07\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jordi Ma\u00f1es Vnuesa<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: salvador Mormeneo bernat <\/li>\n<li>magdalena Rafecas Martinez (vocal)<\/li>\n<li>Carlos Orte mart\u00ednez (vocal)<\/li>\n<li>tomas Herta grau (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jos\u00e9 Miguel Soriano Del Castillo El consumo alimentario en los servicios de restauraci\u00f3n se ha visto incrementado 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