{"id":12088,"date":"2001-09-07T00:00:00","date_gmt":"2001-09-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-del-genotipo-y-la-dieta-sobre-la-calidad-de-la-canal-y-de-la-carne-porcina-efecto-del-a-tocoferol-acetato-sobre-la-estabilidad-a-la-oxidacion-de-la-carne\/"},"modified":"2001-09-07T00:00:00","modified_gmt":"2001-09-07T00:00:00","slug":"influencia-del-genotipo-y-la-dieta-sobre-la-calidad-de-la-canal-y-de-la-carne-porcina-efecto-del-a-tocoferol-acetato-sobre-la-estabilidad-a-la-oxidacion-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/influencia-del-genotipo-y-la-dieta-sobre-la-calidad-de-la-canal-y-de-la-carne-porcina-efecto-del-a-tocoferol-acetato-sobre-la-estabilidad-a-la-oxidacion-de-la-carne\/","title":{"rendered":"Influencia del genotipo y la dieta sobre la calidad de la canal y de la carne porcina. efecto del a-tocoferol acetato sobre la estabilidad a la oxidaci\u00f3n de la carne"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Granados Fuentes M. Victoria <\/strong><\/h2>\n<p>Se estudi\u00f3 la influencia de la estirpe, el sexo y la alimentaci\u00f3n sobre la calidad de la canal, la carne y el pan\u00edculo adiposo, de las principales estirpes gen\u00e9ticas utilizadas en la regi\u00f3n de murcia: a (pi x lw x ha) x pi x (la x lw); b (pi x lw x la) x (la xx lw); c: (du x pi) x (la x lw).  para ello se analizaron un total de 147 animales. Sobre las canales se tomaron las medidas de magro, peso y grosor del pan\u00edculo dorsal. Adem\u00e1s, se realizaron las medidas de temperatura, ph y ce, tanto a los 45 minutos como a las 24 horas pm, a nivel del m\u00fasculo longissimus dorsi. En base a estas \u00fatlimas medidas, las carnes fueron clasificadas como pse (ph1&lt;5.8 y ce&gt;8) y dfd (phu&gt;6.2). A partir de las muestras del m\u00fasculo longissimus dorsi se analizaron ps, pp, pg72h\/120h, pc, color, pig y gi. El perfil de \u00e1cidos grasos fue determinado a partir del pan\u00edculo adiposo dorsal.  los resultados obtenidos muestran como la gen\u00e9tica va a ser un factor determinante de la calidad de la canal y de la carne. El cruce a, con mayor porcentaje de sangre pietrain, obuvo la peor calidad de carne (elevadas ppy pg, bajo contenido en gi y color m\u00e1s p\u00e1lido), sin embargo fue la estirpe que mayor procentaje magro present\u00f3. Tanto el cruce b como el c (25% duroc), obtuvieron buenas caracter\u00edsticas de calida. El bajo contenido de carnes pse y el elevado procentaje de magro de las canales estudiadas es indicativo de que los tipos gen\u00e9ticos empleados en la regi\u00f3n son satisfactorios.  sin embargo, esta selecci\u00f3n magra afectar\u00eda sobre todo al componente graso de la canal y de la carne, al disminuir la cantidad de grasa infiltrada y el grosor del tocino, obteni\u00e9ndose adem\u00e1s una grasa demasiado blanda y f\u00e1cilmente oxidable, lo que resta a estas carnes aptitud tecnol\u00f3gica para el almacenamiento y la elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos.  la calidad de la canal y de la carne no se vio afectada por el sexo, si bien, la grasa de los machos tiende a ser<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia del genotipo y la dieta sobre la calidad de la canal y de la carne porcina. efecto del a-tocoferol acetato sobre la estabilidad a la oxidaci\u00f3n de la carne<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia del genotipo y la dieta sobre la calidad de la canal y de la carne porcina. efecto del a-tocoferol acetato sobre la estabilidad a la oxidaci\u00f3n de la carne <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Granados Fuentes M. Victoria <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 09\/07\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda Dolores Garrido Fern\u00e1ndez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: jose Laencina sanchez <\/li>\n<li>Emilio Maria dolores pedrero (vocal)<\/li>\n<li>julio Pedauye ruiz (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  carmen Martinez gracia (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Granados Fuentes M. Victoria Se estudi\u00f3 la influencia de la estirpe, el sexo y la alimentaci\u00f3n sobre [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[494,332,8235,2048,2014,1946,1594],"tags":[8714,39601,8798,39602,25089,2133],"class_list":["post-12088","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-agrarias","category-ciencias-tecnologicas","category-murcia","category-nutricion-animal","category-porcinos","category-produccion-animal","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-emilio-maria-dolores-pedrero","tag-granados-fuentes-m-victoria","tag-jose-laencina-sanchez","tag-julio-pedauye-ruiz","tag-maria-carmen-Martinez-gracia","tag-maria-dolores-garrido-fernandez"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12088","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12088"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12088\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12088"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12088"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12088"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}