{"id":12111,"date":"2001-09-07T00:00:00","date_gmt":"2001-09-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-del-proceso-de-acetificacion-para-la-elaboracion-de-vinagre-de-vino\/"},"modified":"2001-09-07T00:00:00","modified_gmt":"2001-09-07T00:00:00","slug":"estudio-del-proceso-de-acetificacion-para-la-elaboracion-de-vinagre-de-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-del-proceso-de-acetificacion-para-la-elaboracion-de-vinagre-de-vino\/","title":{"rendered":"Estudio del proceso de acetificaci\u00f3n para la elaboraci\u00f3n de vinagre de vino"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Hip\u00f3lito Rubio Fern\u00e1ndez <\/strong><\/h2>\n<p>El objeto principal de este trabajo de investigaci\u00f3n es la mejora del proceso de acetificaci\u00f3n para la elaboraci\u00f3n de vinagre de vino. Para ello, se ha desarrollado y puesto a punto un acetificador piloto de 100 litros de volumen equipado con un novedoso sistema dipersador aire-liquido, que proporciona una elevada transferencia de ox\u00edgeno al medio de fermentaci\u00f3n.  la experimentaci\u00f3n se ha estructurado en tres apartados, atendiendo al tipo de proceso fementativo llevado a cabo: acetificaci\u00f3n discontinua, semicontinua y continua.  puesta a punto del proceso de actificaci\u00f3n discontinuo. La experimentaci\u00f3n realizada en esta primera etapa ha tenido como principal objetivo desarrollar la metodolog\u00eda y la investigaci\u00f3n b\u00e1sica necesaria para la puesta a punto de los equipos a utilizar en el proceso de acetificaci\u00f3n.  estudio del proceso de acetificaci\u00f3n semicontinuo. Se ha desarrollado un protocolo para la conservaci\u00f3n y posterior recuperacion de los cultivos industriales de bacterias ac\u00e9ticas en medio l\u00edquido, permitieno el arranque de los procesos semicontinuos sin necesidad de disponer de otro fermentador trabajando en paralelo.  las experiencias realizadas posteriomente han estado encamindas a evaluar los par\u00e1metros que aportan un mayor control de la eficacia del proceso fementativo, sobre todo el estudio de la influencia de la aireaci\u00f3n as\u00ed como la posibilidad de utilizar aire enriquecido en ox\u00edgeno.  el estudio se ha completado conla realizaci\u00f3n de fermentaci\u00f3n ac\u00e9ticas efectuadas en diferentes condiciones de temperatura (isotermas y con gradiente).  desarrollo del proceso de acetificaci\u00f3n continuo. Se ha iniciado el estudio establecido las condiciones de operaci\u00f3n que permiten alcanzar el estado estacionario en los fermentadores de laboratorio y piloto.  la experimentaci\u00f3n se ha completado con la realizaci\u00f3n de ensayos orientados a evaluar la influencia de los par\u00e1metros  m\u00e1s importantes de este proceso<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio del proceso de acetificaci\u00f3n para la elaboraci\u00f3n de vinagre de vino<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio del proceso de acetificaci\u00f3n para la elaboraci\u00f3n de vinagre de vino <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Hip\u00f3lito Rubio Fern\u00e1ndez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Castilla-la mancha<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 09\/07\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Salvador Moya M. Desamparados<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: domingo Cantero moreno <\/li>\n<li> Romero zu\u00f1iga Luis enrique (vocal)<\/li>\n<li>Ana Mar\u00eda Troncoso gonz\u00e1lez (vocal)<\/li>\n<li>Francisco L\u00f3pez bonillo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Hip\u00f3lito Rubio Fern\u00e1ndez El objeto principal de este trabajo de investigaci\u00f3n es la mejora del proceso de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[18451,332,1714,1716],"tags":[21856,1673,39669,39667,34537,39668],"class_list":["post-12111","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-castilla-la-mancha","category-ciencias-tecnologicas","category-tecnologia-bioquimica","category-tecnologia-de-la-fermentacion","tag-ana-maria-troncoso-gonzalez","tag-domingo-cantero-moreno","tag-francisco-lopez-bonillo","tag-hipolito-rubio-fernandez","tag-romero-zuniga-luis-enrique","tag-salvador-moya-m-desamparados"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12111","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12111"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12111\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12111"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12111"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}