{"id":12182,"date":"2001-11-07T00:00:00","date_gmt":"2001-11-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/bebidas-de-bajo-contenido-alcoholico-a-partir-de-sidra-estudio-del-comportamiento-de-la-fraccion-aromatica-en-el-proceso-de-desalcoholizacion-por-pervaporacion\/"},"modified":"2001-11-07T00:00:00","modified_gmt":"2001-11-07T00:00:00","slug":"bebidas-de-bajo-contenido-alcoholico-a-partir-de-sidra-estudio-del-comportamiento-de-la-fraccion-aromatica-en-el-proceso-de-desalcoholizacion-por-pervaporacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ingenieria-y-tecnologia-quimicas\/bebidas-de-bajo-contenido-alcoholico-a-partir-de-sidra-estudio-del-comportamiento-de-la-fraccion-aromatica-en-el-proceso-de-desalcoholizacion-por-pervaporacion\/","title":{"rendered":"Bebidas de bajo contenido alcoholico a partir de sidra. estudio del comportamiento de la fracci\u00f3n arom\u00e1tica en el proceso de desalcoholizaci\u00f3n por pervaporaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Alicia Iborra Clar <\/strong><\/h2>\n<p>En la presente tesis se han estudiado las variables del proceso de pervaporaci\u00f3n que afectan de forma directa a la desalcoholizaci\u00f3n de la disoluci\u00f3n de sidra as\u00ed como el comportamiento de la fracci\u00f3n arom\u00e1tica durante el proceso. para ello, se han llevado a cabo experiencias en planta piloto empleando membranas comerciales de gft y membranas fabricadas en el laboratorio del departamento de ingenier\u00eda qu\u00edmica y nuclear de la upv. Los aromas se caracterizaron mediante cromatograf\u00eda y la concentraci\u00f3n de etanol se determin\u00f3 por refractometr\u00eda. los ensayos de pervaporaci\u00f3n se realizaron en primer lugar con una disoluci\u00f3n modelo de sidra y posteriormente con una disoluci\u00f3n de sidra real (sidra asturiana). Con las experiencias realizadas con la disoluci\u00f3n modelo de sidra se seleccionaron aquellas membranas que mostraron valores de densidad de flujo y selectividades (alfa) al etano suficientemente altos para se aplicadas a un proceso de desalcoholizaci\u00f3n. Adem\u00e1s se estudio la p\u00e9rdida de la fracci\u00f3n arom\u00e1tica mediante la medida de los valores del factor de enriquecimiento (beta). Una vez determinadas las condiciones \u00f3ptimas de operaci\u00f3n (presi\u00f3n de vac\u00edo y temperatura del alimento) empleando la disoluci\u00f3n modelo, se llevaron a cabo los ensayos con la disoluci\u00f3n de sidra real, evaluando los mismso par\u00e1metros que en anterior grupo de ensayos. Se puede concluir que la desalcoholizaci\u00f3n por pervaporaci\u00f3nes variable e nfunci\u00f3n de los resultados obtenidos, destacando las elevadas concentraciones de etanol en los permeados, entre el 30 y el 46% en volumen de etanol. Sin embargo, es necesario llevar el proceso a una escala mayor para evaluar las necesidades energ\u00e9ticas y sobre todo las calidades organol\u00e9pticas del producto final.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Bebidas de bajo contenido alcoholico a partir de sidra. estudio del comportamiento de la fracci\u00f3n arom\u00e1tica en el proceso de desalcoholizaci\u00f3n por pervaporaci\u00f3n<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Bebidas de bajo contenido alcoholico a partir de sidra. estudio del comportamiento de la fracci\u00f3n arom\u00e1tica en el proceso de desalcoholizaci\u00f3n por pervaporaci\u00f3n <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Alicia Iborra Clar <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 11\/07\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jaime Lora Garc\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: ricardo Alvarez fern\u00e1ndez <\/li>\n<li>enrique Soriano costa (vocal)<\/li>\n<li>amparo Salvador moya (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  dolores Climent morato (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Alicia Iborra Clar En la presente tesis se han estudiado las variables del proceso de pervaporaci\u00f3n que 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