{"id":12275,"date":"2018-03-09T08:58:03","date_gmt":"2018-03-09T08:58:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/bases-para-la-optimizacion-del-proceso-de-esterilizacion-de-una-conserva-de-vegetales-y-pescado\/"},"modified":"2018-03-09T08:58:03","modified_gmt":"2018-03-09T08:58:03","slug":"bases-para-la-optimizacion-del-proceso-de-esterilizacion-de-una-conserva-de-vegetales-y-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/bases-para-la-optimizacion-del-proceso-de-esterilizacion-de-una-conserva-de-vegetales-y-pescado\/","title":{"rendered":"Bases para la optimizaci\u00f3n del proceso de esterilizaci\u00f3n de una conserva de vegetales y pescado."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Tejedro Espinosa Wedleys Walker <\/strong><\/h2>\n<p>Tradicionalmente, el dise\u00f1o y evaluaci\u00f3n de los procesos t\u00e9rmicos en alimentos, se han realizado en base de datos de termorresistencia obtenidos en substratos de referencia para microorganismos pat\u00f3genos. Sin embargo, los microorganismos alteradores tambi\u00e9n constituyen un problema para la industria alimentaria, que cada a\u00f1o sufre p\u00e9rdidas importantes, sobre todo en pa\u00edses con climas c\u00e1lidos. En este trabajo se ha estudiado el efecto combinado del ph y la temperatura en la termorresistencia de endosporas de bacillus stearothermophilus, tratadas en el extracto de un alimento complejo, con el prop\u00f3sito de establecer las bases para la optimizaci\u00f3n del proceso de esterilizaci\u00f3n para este tipo de alimentos.  se han obtenido datos de termorresistencia en condiciones no isot\u00e9rmicas a dos velocidades de calentamiento distintas y se han comparado con los datos obtenidos en condiciones isot\u00e9rmicas. Con estos datos de termorresistencia, se han desarrollado dos modelos predictivos de inactivaci\u00f3n para ambos tipos de calentamiento. Estos modelos permiten predecir el valor d de endoporas de bacillus stearothermophilus en funci\u00f3n del ph del medio de calentamiento y de la tempratura de tratamiento, dentro de los intervalos de ph y temperaturas estudiados. Para elegir el modelo que mejor ajustara los datos y que a la vez fuera consistende desde el punto de vista estad\u00edstico, se analizaron previmente varios modelos propuestos en la bibliograf\u00eda, utilizando para ello datos de termorresistencia de varios microorganismos esporulados, tambi\u00e9n tomados de la bibliograf\u00eda.  tambi\u00e9n se han estudiado las variaciones que sufre el ph del medio de calentamiento en funci\u00f3n de la temperatura de tratamiento y se observa que el ph disminuye el aumentar la temperatura, pero que el efecto del ph sobre la termorresistencia de las endosporas, tambi\u00e9n depende del tiempo de contacto con dicho valor de ph.  por otro lado, se han desarrolaldo y validado un<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Bases para la optimizaci\u00f3n del proceso de esterilizaci\u00f3n de una conserva de vegetales y pescado.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Bases para la optimizaci\u00f3n del proceso de esterilizaci\u00f3n de una conserva de vegetales y pescado. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Tejedro Espinosa Wedleys Walker <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 13\/07\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Antonio Mart\u00ednez L\u00f3pez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: rafael Gavara clemente <\/li>\n<li>Andr\u00e9s Alvarruiz bermejo (vocal)<\/li>\n<li>alfredo Palop g\u00f3mez (vocal)<\/li>\n<li>carmen Armero cervera (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Tejedro Espinosa Wedleys Walker Tradicionalmente, el dise\u00f1o y evaluaci\u00f3n de los procesos t\u00e9rmicos en 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