{"id":12474,"date":"2018-03-09T08:58:20","date_gmt":"2018-03-09T08:58:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/grupos-microbiologicos-y-bacillus-spp-como-marcadores-en-comida-preparadas-con-tratamiento-termico-en-el-entorno-appcc\/"},"modified":"2018-03-09T08:58:20","modified_gmt":"2018-03-09T08:58:20","slug":"grupos-microbiologicos-y-bacillus-spp-como-marcadores-en-comida-preparadas-con-tratamiento-termico-en-el-entorno-appcc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/grupos-microbiologicos-y-bacillus-spp-como-marcadores-en-comida-preparadas-con-tratamiento-termico-en-el-entorno-appcc\/","title":{"rendered":"Grupos microbiologicos y bacillus spp. como marcadores en comida preparadas con tratamiento termico en el entorno appcc"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Robaina Gonzalez Teresa De Jes\u00fas Nereidad <\/strong><\/h2>\n<p>De un centro de restauracion colectiva en el que se habia implantado un sistema de autocontrol higienico-sanitario, se efectuaron controles para analizar los riesgos e investigar la calidad microbiologica en 333 muestras de comidas elaboradas con tratamiento termico culinario. El analisis microbiologico de presencia\/ausencia en las muestras demostro que el 29,12% de las comidas presentaban bacillus spp., El 13,21% bacillus cereus, el 52,55% aerobios mesofilos, el 9,90% anaerobios mes\u00f3filos, el 11,11% coliformes totales, el 1,20% escherichia coli, el 4,20% enterococos, el 0,90% staphylococcus aureus, y el 1,50% clostridium prefringens, no detectandose salmonella spp. En ninguna de ellas.  para el estudio de las comidas, estas se clasificaron seg\u00fan el grado de manipulaci\u00f3n, ingrediente principal, y atendiendo si los analisis se hicieron de inmediato o diferido.  los tratamientos estadisticos utilizados era el test de la chi-cuadrado, el analisis de correspondencias, y el modelo de regresion logistica. Se detecto significacion (p&lt;0,05) en el caso de los aerobios mesofilos seg\u00fan el grado de manipulacion e ingrediente principal. Una cuasi-significacion estadistica al 95% en los bacillus spp. Atendiendo al grado de manipulacion e ingrediente principal. Una cuasi-significacion estadistica al 95% en los bacillus spp. Atendiendo al grado de manipulacion, y significacion estadistica en coliformes totales, seg\u00fan el ingrediente principal. Los estudios de correlacion muestran que aerobios mesofilos y bacillus spp. estan fuertemente asociados entre si, apareciendo especialmente en el grupo de los precocinados. Queda estimada la validez de bacillus spp. Como marcador para este tipo de comidas especialmente elaboradas cono bajo grado de manipulacion.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Grupos microbiologicos y bacillus spp. como marcadores en comida preparadas con tratamiento termico en el entorno appcc<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Grupos microbiologicos y bacillus spp. como marcadores en comida preparadas con tratamiento termico en el entorno appcc <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Robaina Gonzalez Teresa De Jes\u00fas Nereidad <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Palmas de gran canaria<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 20\/07\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Millan De Larriva Rafael<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Antonio Herrera marteache <\/li>\n<li>Juan  Carlos Penedo padr\u00f3n (vocal)<\/li>\n<li>M\u00aa teresa Mora ventura (vocal)<\/li>\n<li>oscar Manuel Gonz\u00e1lez d\u00edaz (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Robaina Gonzalez Teresa De Jes\u00fas Nereidad De un centro de restauracion colectiva en el que se habia 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