{"id":1272,"date":"1994-01-01T00:00:00","date_gmt":"1994-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/1994\/01\/01\/funcionalidad-y-caracteristicas-fisico-quimicas-de-actomiosina-procedente-de-distintas-especies-influencia-de-la-congelacion-y-conservacion-en-estado-congelado\/"},"modified":"1994-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1994-01-01T00:00:00","slug":"funcionalidad-y-caracteristicas-fisico-quimicas-de-actomiosina-procedente-de-distintas-especies-influencia-de-la-congelacion-y-conservacion-en-estado-congelado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/funcionalidad-y-caracteristicas-fisico-quimicas-de-actomiosina-procedente-de-distintas-especies-influencia-de-la-congelacion-y-conservacion-en-estado-congelado\/","title":{"rendered":"Funcionalidad y caracteristicas fisico-quimicas de actomiosina procedente de distintas especies. influencia de la congelacion y conservacion en estado congelado."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Susana Cofrades Barbero <\/strong><\/h2>\n<p>En relacion con el estudio de la funcioanlidad de la proteinas miofibrilares, se pueden destacar dos aspectos de gran interes. Por una parte, la necesidad de entender el origen de la diferente aptitud funcional que determina los niveles de funcionalidad de las proteinas de los miosistemas en funcion de su procedencia. Por otra parte, tener en cuenta, la distinta estabilidad que manifiestan las proteinas miofibrilares a tratmientos como la congelacion y conservacion en estado congelado. En base a estas consideraciones se han planteado una seride de objetivos. A) establecer estudios comparativos del efecto que presentan varios factores (concentracion de proteina, ph y fuerza ionica), sobre diversas propiedades funcionales y caracteristicas fisico-quimicas de actomiosina procedente de miosistemas con distintos comportamientos funcional (pollo, cero merluza). B) estudiar las causas de la distinta estabilidad que manifiestan las proteinas miofibrilares en funcion de su procedencia durante la congelacion y conservacion estado congelado. Los resultados mas destacados de este trabajo se\u00f1alan que:  1) en las concidiones estudiadas se han podido establecer modelos de regresion capaces de explicar, en general, entre un 75-90% del comportamiento que muestran las propiedades fisico-quimicas y funcionales al variar la concentracion de proteina, el ph y la fuerza ionica.  2) en general, las condiciones de concentracion proteica, ph y fuerza ionica a las cuales el modelo de concentracion proteica, ph y fuerza ionica a las cuales el modelo de regresion muestra maximos niveles de respuesta, dependen mas del tipo de propiedad evaluada que de la procedencia de la proteina.  3) la actomiosina de pollo, cerdo y merluza experimenta, durante la congelacion y conservacion en estado congelado, procesos de desnaturalizacion y agregacion de diferente naturaleza lo que provoca la existencia de distintas modificaciones estrucuturales que se manifiestan e<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Funcionalidad y caracteristicas fisico-quimicas de actomiosina procedente de distintas especies. influencia de la congelacion y conservacion en estado congelado.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Funcionalidad y caracteristicas fisico-quimicas de actomiosina procedente de distintas especies. influencia de la congelacion y conservacion en estado congelado. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Susana Cofrades Barbero <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1994<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>colmenero Jimenez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Bernabe Sanz Perez <\/li>\n<li>Antonio Moral Rama (vocal)<\/li>\n<li>Esperanza Torija Isasa (vocal)<\/li>\n<li>Taisir-ahmad Masoud Musa (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Susana Cofrades Barbero En relacion con el estudio de la funcioanlidad de la proteinas miofibrilares, se pueden [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,4526,5431,1594],"tags":[5434,916,5433,5435,5432,5436],"class_list":["post-1272","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-conservacion-de-alimentos","category-propiedades-de-los-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-antonio-moral-rama","tag-bernabe-sanz-perez","tag-colmenero-jimenez","tag-esperanza-torija-isasa","tag-susana-cofrades-barbero","tag-taisir-ahmad-masoud-musa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1272","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1272"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1272\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1272"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1272"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1272"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}