{"id":12879,"date":"2018-03-09T08:58:56","date_gmt":"2018-03-09T08:58:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aplicacion-de-la-ingenieria-de-matrices-para-la-obtencion-de-hortalizas-enriquecidas-en-calcio\/"},"modified":"2018-03-09T08:58:56","modified_gmt":"2018-03-09T08:58:56","slug":"aplicacion-de-la-ingenieria-de-matrices-para-la-obtencion-de-hortalizas-enriquecidas-en-calcio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/aplicacion-de-la-ingenieria-de-matrices-para-la-obtencion-de-hortalizas-enriquecidas-en-calcio\/","title":{"rendered":"Aplicaci\u00f3n de la ingenier\u00eda de matrices para la obtenci\u00f3n de hortalizas enriquecidas en calcio"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda Luisa Gras Romero <\/strong><\/h2>\n<p>El enriquecimiento en calcio de hortalizas mediante la utilizaci\u00f3n de la impreganci\u00f3n a vac\u00edo (iv) representan una alternativa tecnol\u00f3gica interesante en el desarrollo de alimentos funcionales.  se ha estudiado el comportamiento de algunas hortalizas (berenjena, calabaci\u00f3n, zanahorias, remolacha, seta de cardo y champi\u00f1\u00f3n) durante la operaci\u00f3n de iv. Se ha utilizado la microscop\u00eda electr\u00f3nica de barrido para estudiar el efecto de la impregnaci\u00f3n sobre la microestructura de los tejidos.  el acoplamiento entre el mecanismo hidrodin\u00e1mico y los fen\u00f3menos de deformaci\u00f3n y relajaci\u00f3n que ocurren durante las operaciones de iv de alimentos ha sido analizado, cuantificando las defomraciones, las impregnaciones, y la porosidad efectiva de las diferentes hortalizas y sus diferentes geometr\u00edas de preparaci\u00f3n.  el estudio de las operaciones de iv requiere el conocimiento de lagunas propiedades de las disoluciones de impregnaci\u00f3n utilizadas. Se han determinado algunas propiedades de disoluciones mixtas de sacarosa y lactato c\u00e1lcico (lca), intentando obtener ecuaciones de predicci\u00f3n de las mismas, en funci\u00f3n de su composici\u00f3n y, eventualmente, de la temperatura. Estas propiedades han sido: densidad, viscosidad, ph y aw.  la determinaci\u00f3n experimental del contenido en sacarosa es bastante m\u00e1s costosa que la del contenido en lca, mientras que la de los grados brix es muy r\u00e1pida y sencilla. Se ha obtenido una ecuaci\u00f3n de predicci\u00f3n del contendio en sacarosa de disoluciones mixtas de sacarosa y lca a partir de la determinaci\u00f3n de sus grados brix y de su contenido en lca.  los iones ca2+ pueden interaccionar con la matriz celular vegetal, modificando sus propiedades mec\u00e1ncias y su respuesta a la iv. Estos efectos han sido estudiados, utilizando disoluciones isot\u00f3ncias de sacaraosa, con y sin lca, en berenjena, zanahoria y seta de cardo, hortalizas que difieren entre s\u00ed en aspectos como la estructuras celular, la porosidad,<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aplicaci\u00f3n de la ingenier\u00eda de matrices para la obtenci\u00f3n de hortalizas enriquecidas en calcio<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aplicaci\u00f3n de la ingenier\u00eda de matrices para la obtenci\u00f3n de hortalizas enriquecidas en calcio <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda Luisa Gras Romero <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 21\/09\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Daniel Vidal Brot\u00f3ns<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: M\u00aa amparo Chiralt boix <\/li>\n<li>vicente Gimeno a\u00f1\u00f3 (vocal)<\/li>\n<li>gonzalo Clemente mar\u00edn (vocal)<\/li>\n<li>victoria Ferragut perez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Luisa Gras Romero El enriquecimiento en calcio de hortalizas mediante la utilizaci\u00f3n de la impreganci\u00f3n a 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