{"id":131207,"date":"1996-01-01T00:00:00","date_gmt":"1996-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-bioquimica-y-genetica-parcial-de-la-pediocina-l50-una-nueva-bacteriocina-producida-por-pediococcus-acidilactici-l50-aislado-de-embutidos-crudos-curados\/"},"modified":"1996-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1996-01-01T00:00:00","slug":"caracterizacion-bioquimica-y-genetica-parcial-de-la-pediocina-l50-una-nueva-bacteriocina-producida-por-pediococcus-acidilactici-l50-aislado-de-embutidos-crudos-curados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/caracterizacion-bioquimica-y-genetica-parcial-de-la-pediocina-l50-una-nueva-bacteriocina-producida-por-pediococcus-acidilactici-l50-aislado-de-embutidos-crudos-curados\/","title":{"rendered":"Caracterizacion bioquimica y genetica parcial de la pediocina l50, una nueva bacteriocina producida por pediococcus acidilactici l50 aislado de embutidos crudos curados."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Luis Miguel Cintas Izarra <\/strong><\/h2>\n<p>En este trabajo, se han aislado de embutidos espa\u00f1oles bacterias lacticas con actividad antimicrobiana, de las que se selecciono pediococcus acidilactici l50, ya que posee excelentes caracteristicas tecnologicas para ser utilizado como cultivo iniciador en los productos carnicos. Ademas, su amplio espectro de accion, en el que se incluyen microorganismon patovgenos tan impotantes como listeria monocytogenes, staphylococcus aureus y clostridium botulinum, entre otros, permitira incrementar la calidad higienica, seguridad y vida util de estos productos. La actividad antimicrobiana de esta bacteria es debida a una nueva bacteriocina, denominada pediocina l50, que se caracterizo bioquimica y geneticamente. Esta bacteriocina posee una marcada termorresistencia y estabilidad al ph y a los almacenamientos prolongados, ejerce un modo de accion bactericida y es efectiva incluso a peque\u00f1as dosis. La pediocina l50 se ha purificado y se ha determinado que es un peptido cationico e hidrofobo de 5.250 daltones, que posee entre 45-47aminoacidos, de los que el 47% son apolares. Es interesante destacar la presencia de 5 residuos de lisina modificados postranlacionalmente, lo cual no se habia descrito antes y permite establecer un nuevo grupo de bacteriocinas de las bacterias lacticas. En cuantoa su caracterizacion genetica, se ha localizado el gen estructural en un plasmido de mas de 50kb y se ha clonadoen un bacteriofago lambda. Pediococcus acidilactici l50 y su bacteriocina poseen un interesante potencial para aplicarse en la industria alimentaria como bioconservadores de los productos carnicos y probablemente de otros alimentos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizacion bioquimica y genetica parcial de la pediocina l50, una nueva bacteriocina producida por pediococcus acidilactici l50 aislado de embutidos crudos curados.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizacion bioquimica y genetica parcial de la pediocina l50, una nueva bacteriocina producida por pediococcus acidilactici l50 aislado de embutidos crudos curados. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Luis Miguel Cintas Izarra <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1996<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pablo Hernandez Cruza<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Bernabe Sanz Perez <\/li>\n<li>Josep M. Monfort Bolivar (vocal)<\/li>\n<li>Le\u00f3nides Fern\u00e1ndez \u00e1lvarez (vocal)<\/li>\n<li>Antonio Coloma Jerez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Luis Miguel Cintas Izarra En este trabajo, se han aislado de embutidos espa\u00f1oles bacterias lacticas con actividad [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,4526,2130,1594],"tags":[29794,916,13818,23445,92493,2596],"class_list":["post-131207","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-conservacion-de-alimentos","category-higiene-de-los-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-antonio-coloma-jerez","tag-bernabe-sanz-perez","tag-josep-m-monfort-bolivar","tag-leonides-fernandez-alvarez","tag-luis-miguel-cintas-izarra","tag-pablo-hernandez-cruza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131207"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131207\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}