{"id":131672,"date":"1996-01-01T00:00:00","date_gmt":"1996-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-relacion-entre-calidades-comerciales-de-turron-blando-de-almendra-y-su-firmeza-evaluada-por-metodos-instrumentales-y-sensoriales\/"},"modified":"1996-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1996-01-01T00:00:00","slug":"estudio-de-la-relacion-entre-calidades-comerciales-de-turron-blando-de-almendra-y-su-firmeza-evaluada-por-metodos-instrumentales-y-sensoriales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-de-la-relacion-entre-calidades-comerciales-de-turron-blando-de-almendra-y-su-firmeza-evaluada-por-metodos-instrumentales-y-sensoriales\/","title":{"rendered":"Estudio de la relacion entre calidades comerciales de turron blando de almendra y su firmeza, evaluada por metodos instrumentales y sensoriales."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Guillermo Rodriguez Badiola <\/strong><\/h2>\n<p>Se han realizado los analisis oficiales para clasificar las muestras de turron en las calidades normalizadas, evaluado su firmeza con ensayos de compresion uniaxial, y de compresion y corte, a distintas velocidades, determinando la tension, deformacion y trabajo, en el punto de rotura, se ha analizado sensorialmente la firmeza, empleando la metodolog\u00eda une, se determinaron parametros electomiograficos de la masticacion, y se han efectuado analisis estadisticos, descriptivo, de la viarianza y discriminante; las pruebas sensoriales se han estudiado por la aproximacion de la ley de distribucion binomial a la normal.Del analisis de los resultados de las pruebas realizadas se ha podido concluir que: las muestras estudiadas se corresponden con las calidades normalizadas suprema y extra.El punto de rotura esta influenciado por las condiciones experimentales y el tipo de ensayo.Los parametros mecanicos tension, y trabajo volumico son mas elevados para la calidad suprema que para la extra, y estan concordancia con el analisis sensorial.La diferencia de firmeza entre las muestrasde turron se encuentran dentro de los umbrales de percepcion y diferenciacion de la propiocepcion dental de la poblacion estudiada.El limite superior de la escala sensorial bipolar de firmeza, para este tipo de turron, es la calidad suprema, y el limite inferior la extra.  no se han encontrado diferencias entre los patrones electromiograficos masticatorios analizados, en funcion de la calidad, y el grupo de individuos estudiado no ha discriminado la firmeza de ambos turrones durante la masticacion.  el conocimiento de propiedades mecanicas de este tipo de turron, en diferentes condiciones y ensayos, y su percepcion sensorial, proporciona datos utiles en ingenieria alimentaria.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la relacion entre calidades comerciales de turron blando de almendra y su firmeza, evaluada por metodos instrumentales y sensoriales.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la relacion entre calidades comerciales de turron blando de almendra y su firmeza, evaluada por metodos instrumentales y sensoriales. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Guillermo Rodriguez Badiola <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1996<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Gil Gonzalez Manuel Juan<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Alfredo Gonz\u00e1lez Salgueiro <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Lopez Lozano (vocal)<\/li>\n<li> Marcet Roig Jos\u00e9 Ramon (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Guillermo Rodriguez Badiola Se han realizado los analisis oficiales para clasificar las muestras de turron en las 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