{"id":131822,"date":"1996-01-01T00:00:00","date_gmt":"1996-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-fisico-quimico-de-las-interacciones-agua-cafe-tostado-implicaciones-en-la-hidratacion-del-producto\/"},"modified":"1996-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1996-01-01T00:00:00","slug":"estudio-fisico-quimico-de-las-interacciones-agua-cafe-tostado-implicaciones-en-la-hidratacion-del-producto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-fisico-quimico-de-las-interacciones-agua-cafe-tostado-implicaciones-en-la-hidratacion-del-producto\/","title":{"rendered":"Estudio fisico-quimico de las interacciones agua-cafe tostado. implicaciones en la hidratacion del producto"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Gutierrez Ponton Carmen Luisa <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo del trabajo es la caracterizacion de las propiedades fisico-quimicas y estructurales del cafe tostado relevantes en los proceso de transferencia de materia. Para esto, se han empleado cafe arabica y robusta tostados a 220 y 295 c. Con las mismas caracteristicas de tueste medidas por perdida de peso (17) y color (e con respecto al verde de 0.9). El tama\u00f1o de las particulas de cafe molido es de 480 m de diametro.  se determinaron las densidades real y aparente tanto para el cafe molido como en grano, observandose una disminucion por efecto del tueste. El incremento relativo de los granos durante el tueste ha sido superior en el cafe arabica que en el robusta. La porosidad de los granos determinada a partir de las densidades, oscila entre 25 y 28 para el cafe arabica y entre 30 y 35 para el cafe robusta.  la observacion al microscopio de los granos de cafe, tanto verdes como tostados, muestre la tipica estructura enrollada del tejidoparenquimatico. En la zona del mucilago central observa la formacion de cavidades durante el tueste, estas contribuyen al aumento de volumen producido durante el mismo.  la microestructura del cafe se puede describir como una red de cavidades celularespracticamente vacias y escasamente comunicadas entre si a traves de grietas en las paredes celulares de naturaleza polimerica. Se pueden distinguir tres fases importantes en el cafe tostado: las paredes celulares, los residuos amorfos y la fase lipidica.  en cuanto a la capacidad de sorcion de agua exiges peque\u00f1as diferencias entre los cafes siendo el cafe robusta ligeramente mas higroscopico. El analisis a distintas temperaturas pone de manifiesto una escasa influencia de la temperatura sobre el comportamiento de sorcion de ambos cafes. Se ajustaron los modelos de bet y de gab, obteniendose un nivel de correlacion significativo. El analisis termodinamico se realizo por medio de la aproximacion de clasius-clapeyron. El proceso de humectac<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio fisico-quimico de las interacciones agua-cafe tostado. implicaciones en la hidratacion del producto<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio fisico-quimico de las interacciones agua-cafe tostado. implicaciones en la hidratacion del producto <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Gutierrez Ponton Carmen Luisa <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1996<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M\u00aa Amparo Chiralt Boix<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Pedro Fito Maupoey <\/li>\n<li> Galotto Lopez M. Jos\u00e9 (vocal)<\/li>\n<li> Del Rio Gimeno Miguel Angel (vocal)<\/li>\n<li>Domingo Salazar Hernandez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Gutierrez Ponton Carmen Luisa El objetivo del trabajo es la caracterizacion de las propiedades fisico-quimicas y estructurales [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,16820,5431,1594],"tags":[36421,24923,16956,245621,16955,16828],"class_list":["post-131822","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-politecnica-de-valencia","category-propiedades-de-los-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-del-rio-gimeno-miguel-angel","tag-domingo-salazar-hernandez","tag-galotto-lopez-m-jose","tag-gutierrez-ponton-carmen-luisa","tag-ma-amparo-chiralt-boix","tag-pedro-fito-maupoey"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131822","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131822"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131822\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131822"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131822"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131822"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}