{"id":13211,"date":"2001-08-10T00:00:00","date_gmt":"2001-08-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/analisis-de-compuestos-azufrados-en-el-aroma-del-vino\/"},"modified":"2001-08-10T00:00:00","modified_gmt":"2001-08-10T00:00:00","slug":"analisis-de-compuestos-azufrados-en-el-aroma-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/analisis-de-compuestos-azufrados-en-el-aroma-del-vino\/","title":{"rendered":"Analisis de compuestos azufrados en el aroma del vino"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Montserrat Mestres Sole <\/strong><\/h2>\n<p>De entre los muchos compuestos que pueden encontrarse en el aroma del vino, los compuestos azufrados destacan por su considerable influencia en la calidad sensorial del vino. Generalmente, la influencia de estos compuestos es considerada negativa ya que estos aportan aromas desagradables, incluso a bajas concentraciones debido a su elevada volatilidad y a sus bajos umbrales de percepci\u00f3n sensorial.  el objetivo de esta tesis doctoral ha sido la cuantificacion de los compuestos azufrados en vinos utilizando la tecnica del espacio de cabeza y la cromatografia de gases con deteccion fotometrica de llama. Este espacio de cabeza ha sido analizado por inyeccion directa (en splitless) o utilizando la tecnica de microextraccion en fase solida (spme).  el analisis directo del espacio de cabeza result\u00f3 ser una t\u00e9cnica adecuada para determinar un n\u00famero importante de compuestos azufrados vol\u00e1tiles usuales en el aroma del vino. Para ello se concentraban volumenes grandes de este espacio de cabeza en una trampa criogenica, la cual se obtenia sumergiendo los primeros centimetros de la columna cromatografica en nitrogeno liquido. Una vez finalizada la inyecci\u00f3n de la muestra gaseosa, la trampa criogenica se sustituia por un recipiente con agua hirviendo de manera que los analitos se volatizaban y empezaba el proceso cromatografico.  por lo que a la tecnica de la microextraccion respecta, en este caso hay que decir que esta es una tecnica relativamente nueva que utiliza una fibra de silice fundida, de peque\u00f1as dimensiones, recubierta de una fase estacionaria para extraer y concentrar, de forma simultanea, los analitos de interes de una matriz y que permite la transferencia directa de estos a la columna cromatografica. La aplicaci\u00f3n de esta tecnica al analisis de compuestos azufrados en el aroma del vino resulto ser muy adecuada para esta determinacion, sobretodo cuando se utilizaron fibras recubiertas con una fase estacionaria con una basede ca<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Analisis de compuestos azufrados en el aroma del vino<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Analisis de compuestos azufrados en el aroma del vino <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Montserrat Mestres Sole <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Rovira i virgili<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 08\/10\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Josep Guasch Torres<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: llu\u00eds Arola ferrer <\/li>\n<li>Juan  Francisco Cacho palomar (vocal)<\/li>\n<li> Rius ferrus f. xavier (vocal)<\/li>\n<li>carmelo Garc\u00eda barroso (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Montserrat Mestres Sole De entre los muchos compuestos que pueden encontrarse en el aroma del vino, los 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