{"id":132568,"date":"1996-01-01T00:00:00","date_gmt":"1996-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-reologica-y-microbiologica-y-cineticas-de-deterioro-en-cremogenado-de-melocoton\/"},"modified":"1996-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1996-01-01T00:00:00","slug":"caracterizacion-reologica-y-microbiologica-y-cineticas-de-deterioro-en-cremogenado-de-melocoton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/caracterizacion-reologica-y-microbiologica-y-cineticas-de-deterioro-en-cremogenado-de-melocoton\/","title":{"rendered":"Caracterizacion reologica y microbiologica y cineticas de deterioro en cremogenado de melocoton."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Salvador Garza Garza <\/strong><\/h2>\n<p>Basandose en la importancia economica que el cremogenado de melocoton supone para la comarca de lleida, se pretende, con este trabajo, aportar nuevos datos que permitan mejorar algunos aspectos fundamentales de su proceso de elaboracion y conservacion, y cuya aplicacion redunde en una mejora de la calidad del producto final.  dadas las caracteristicas del propio cremogenado y de su proceso de elaboracion, los aspectos que se han considerado mas importantes, y cuyo estudio se ha abordado en esta tesis han sido: la reolog\u00eda, el aspecto microbiologico y las cineticas de deterioro microbiologico y por reacciones de pardeamiento no enzimatico.  la caracterizacion reologica del cremogenado de melocoton se ha realizado a partir de muestras con diferentes concentraciones en solidos solubles (11, 14, 19,5, 24 y 29 grados brix) y a diferentes temperaturas (en el rango de 5-60 grados c). Se ha analizado el comportamiento al flujo de todas las muestras, resultando ser el modelo de la potencia el que mejor define dicho comportamiento.  esto permite afirmar que el cremogenado de melocoton se comporta como un fluido seudoplastico. El efecto de la temperatura sobre la variacion del indice de consistencia sigue un modelo de tipo arrhenius. El efecto de la concentracion puede ser descrito por un modelo de tipo exponencial. Por ultimo, el efecto combinado de la temperatura (t) y la concentracion (c), sobre el indice de consistencia (kc1), puede ser definido por el siguiente modelo matematico: kc1=0,016 exp (1343 1\/t +0,122 c)               (pa.S elevado n) la caracterizacion microbiologica del cremogenado de melocoton se ha realizado en diferentes etapas del proceso productivo. Las especies predominantes han sido bacillus badius, penicillium sp. Y saccharomyces cerevisiae, siendo este ultimo el microorganismo que ha presentado una mayor capacidad para alterar el cremogenado de melocoton. La dinamica poblacional de saccharomyces cerevisiae en cre<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizacion reologica y microbiologica y cineticas de deterioro en cremogenado de melocoton.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizacion reologica y microbiologica y cineticas de deterioro en cremogenado de melocoton. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Salvador Garza Garza <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Lleida<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1996<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Albert Ibarz Ribas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jose Laencina Sanchez <\/li>\n<li>Vicente Gimeno A\u00f1o (vocal)<\/li>\n<li>Santiago Condon Uson (vocal)<\/li>\n<li>Carmen Gonz\u00e1lez Az\u00f3n (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Salvador Garza Garza Basandose en la importancia economica que el cremogenado de melocoton supone para la comarca 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