{"id":132904,"date":"1997-01-01T00:00:00","date_gmt":"1997-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/obtencion-y-caracterizacion-de-cepas-autoctonas-de-levaduras-para-la-elaboracion-estandarizada-de-vinos-de-calidad\/"},"modified":"1997-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1997-01-01T00:00:00","slug":"obtencion-y-caracterizacion-de-cepas-autoctonas-de-levaduras-para-la-elaboracion-estandarizada-de-vinos-de-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/obtencion-y-caracterizacion-de-cepas-autoctonas-de-levaduras-para-la-elaboracion-estandarizada-de-vinos-de-calidad\/","title":{"rendered":"Obtencion y caracterizacion de cepas autoctonas de levaduras para la elaboracion estandarizada de vinos de calidad."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Regodon Mateos Jos\u00e9 Antonio <\/strong><\/h2>\n<p>Se han aislado levaduras autoctonas procedentes de vinos y mostos en fermentacion de extremadura. Estas levaduras han sido indentificadas y caracterizadas en base a diversos parametros de interes enologico (formacion de espuma, floculacion, produccion de sulfhidrico, caracter killer, etc). Se ha dise\u00f1ado un metodo de seleccion de levaduras para vinificacion basado en caracteristicas faciles de medir y sin necesidad de equipamientos costosos. Las levaduras seleccionadas mediante este metodo producen vinos de mejor calidad que los vinos elaborados mediante fermentacion espontanea tradicional.  se ha estudiado la produccion de acetato de etilo, alcoholes mayoritarios y asimilacion y excrecion de compuestos aminicos por las levaduras seleccionadas; observandose diferencias en cuanto a la producciony asimilacion de los citados compuestos por parte de las distintas levaduras. Las levaduras que consumen menos aminoacidos, en especial prolina, son las mejor evaluadas en los analisis sensoriales. Las levaduras autoctonas ex73, ex85 y ex88 son las mejor evaluadas en las catas, produciendo vinos de calidad tanto en las vinificaciones de laboratorio como en bodega. Finalmente se han mejorado geneticamente varias levaduras en base al mecanismo de \u00abrenovacion genomica\u00bb. Las levaduras fueron esporuladas, diseccionadas sus tetradas, y seguidamente fue estudiado el grado de homocigosis de las levaduras hijas en diversos medios y el tama\u00f1o de las colonias formadas en medio rico. El grado de homocigosis aparecido fue elevado, habiendo una gran presencia de alelos deletereos de genes relacionados con el crecimiento celular. En varias levaduras hemos conseguido aumentar el grado de homocigosis, eliminar los genes deletereos, aumentar el vigor fermentativo y mejorar la calidad de los vinos elaborados.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Obtencion y caracterizacion de cepas autoctonas de levaduras para la elaboracion estandarizada de vinos de calidad.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Obtencion y caracterizacion de cepas autoctonas de levaduras para la elaboracion estandarizada de vinos de calidad. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Regodon Mateos Jos\u00e9 Antonio <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Extremadura<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1997<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> De Miguel Gordillo Concepci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Leopoldo Olea M\u00e1rquez De Prado <\/li>\n<li>Enrique Sancho Puebla (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Antonio Su\u00e1rez Lepe (vocal)<\/li>\n<li>Pilar Caceres Arriba (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Regodon Mateos Jos\u00e9 Antonio Se han aislado levaduras autoctonas procedentes de vinos y mostos en fermentacion de 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