{"id":133532,"date":"1997-01-01T00:00:00","date_gmt":"1997-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-del-proceso-de-secado-de-uvas-y-ajos-en-planta-piloto\/"},"modified":"1997-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1997-01-01T00:00:00","slug":"estudio-del-proceso-de-secado-de-uvas-y-ajos-en-planta-piloto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-del-proceso-de-secado-de-uvas-y-ajos-en-planta-piloto\/","title":{"rendered":"Estudio del proceso de secado de uvas y ajos en planta piloto."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Moreira Martinez Ramon Felipe <\/strong><\/h2>\n<p>Se han obtenido las cineticas de secado de productos agroalimentarios (uvas y ajos) bajo diferentes condiciones de operacion con el objetivo de determinar los valores mas adecuados para el desarrollo del proceso.  para ello, se empleo como equipo experimental un secadero convectivo de circuito cerrado de aire apoyado de una bomba de calor como dispositivo energetico. Las variables estudiadas han sido la temperatura de secado, densidad de carga de la muestra sobre la bandeja, tama\u00f1o de la muestra, velocidad de aire y la utilizacion de tratamientos de las muestras previos a la operacion de secado. Los tratamientos han consistido en la inmersion de las muestras en agua, disoluciones acuosas de carbonato potasico, carbonato potasico y aceite de oliva, sosa y metabisulfito sodico (este ultimo solo para el ajo) con diferentes valores de la concentracion, tiempo de inmersion y temperatura de las disoluciones. El empleo de los tratamientos acelera la cinetica de secado actuando de diferente modo en funcion de las caracteristicas del producto. Los resultados muestran que la inmersion de las uvas en la disolucion de carbonato potasico con aceite provoca una reduccion considerable de los tiempos de secado debido a su actuacion sobre la piel de la uva que, debido a sus caracteristicas estructurales, es donde esta ubicada la etapa limitante del proceso. Las cineticas de secado del ajo mostraron una reduccion menos drastica y los tratamientos mas efectivos consistieron en la inmersion en agua y en metabisulfito sodico. A la vez, los tratamientos empleados generaron productos de excelente calidad. Una vez determinadas experimentalmente las isotermas de desorcion de ambos productos y ajustadas satisfactoriamente al modelo bibliografico de gab, las cineticas de secado se simularon mediante un modelo matematico propuesto en este trabajo que considera la variacion del tama\u00f1o de la muestra y la dependencia del coeficiente de difusion efectivo con<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio del proceso de secado de uvas y ajos en planta piloto.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio del proceso de secado de uvas y ajos en planta piloto. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Moreira Martinez Ramon Felipe <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Santiago de compostela<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1997<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Gonzalo Vazquez U\u00f1a<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Otero De La Gandara Jos\u00e9 Luis <\/li>\n<li>Pedro Gonzalez Tello (vocal)<\/li>\n<li>Alberto Sereno (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Moreira Martinez Ramon Felipe Se han obtenido las cineticas de secado de productos agroalimentarios (uvas y ajos) 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