{"id":13458,"date":"2018-03-09T08:59:45","date_gmt":"2018-03-09T08:59:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/evaluacion-nutricional-y-compuestos-bioactivos-en-gazpacho\/"},"modified":"2018-03-09T08:59:45","modified_gmt":"2018-03-09T08:59:45","slug":"evaluacion-nutricional-y-compuestos-bioactivos-en-gazpacho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/evaluacion-nutricional-y-compuestos-bioactivos-en-gazpacho\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n nutricional y compuestos bioactivos en gazpacho"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Isabel Mart\u00ednez Valverde <\/strong><\/h2>\n<p>Recientemente existe un creciente inter\u00e9s en el estudio de determinados compuestos qu\u00edmcos,  presentes en los alimentos, que de forma natural ejercen un efecto beneficioso sobre la salud. Estas sustancias reciben la denominaci\u00f3n de compuestos bioactivos y se encuentran mayoritariamente en alimentos de origen vegetal.Bajo estas denominaciones se incluyen alrdedor de 25 clases diferentes de compuestos qu\u00edmicos entre los que destacan las vitaminas, ampliamente estudiadas durante el siglo pasado,los compuesto fen\u00f3licos ylos carotenoides (en concreto el licopeno) de m\u00e1s reciente descubrimiento en el campo de la nutrici\u00f3n y la diet\u00e9tica. Las propiedades beneficiosas de estos compuestos se encuentran principalmente asociadas a su actividad antioxidante, ya que act\u00faan retardando o inhibiendo las reacciones de oxidaci\u00f3n que ocurren en el organismo y que son las desencadeantes de distintas enfermedades. por esta raz\u00f3n, las recomendaciones diet\u00e9ticas internacionales aconsejan un incremento en la igesta de frutas y verduras. El gazpacho es un plato t\u00edpico de las gastronom\u00eda espa\u00f1ola, y en concreto de la andaluza, tradicionalmente hehco por el ama de casa. Aunque existen numerosas recetas para su elaboraci\u00f3n, sus ingredientes b\u00e1sicos son los tomates, pimientos, pepinos, cebollas y ajos, aderezados con aceite, sal y vinagre, por lo que constituye una alternativa interesante para aquellas personas que no consumen verduras. actualmente este alimento est\u00e1 siendo elaborado a nivel industrial en espa\u00f1a tras distintos procesados tecnol\u00f3gicos (esterilizaci\u00f3n, pasteurizaci\u00f3n, ligeros tratamiento t\u00e9rmicos, etc.) Y ampliamente distribuido en los supermercados en sus diferentes presentaciones. En la presente tesis doctoral se ha realizado un estudio del valor nutritivo del gazpacho, as\u00ed como de los compuestos bioactivos (compuestos fen\u00f3licos, fibra diet\u00e9tica y licopeno) y de la actividad antioxidante de las materias primas que lo componen a<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Evaluaci\u00f3n nutricional y compuestos bioactivos en gazpacho<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Evaluaci\u00f3n nutricional y compuestos bioactivos en gazpacho <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Isabel Mart\u00ednez Valverde <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 25\/10\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Jes\u00fas Periago Caston<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: isabel Estrella pedrola <\/li>\n<li>Juli\u00e1n Rivas gonzalo (vocal)<\/li>\n<li> Hern\u00e1ndez Garc\u00eda Mar\u00eda teresa (vocal)<\/li>\n<li>Manuel Acosta echevarr\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Isabel Mart\u00ednez Valverde Recientemente existe un creciente inter\u00e9s en el estudio de determinados compuestos qu\u00edmcos, presentes en 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