{"id":13459,"date":"2018-03-09T08:59:45","date_gmt":"2018-03-09T08:59:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/situacion-del-sector-caprino-en-la-provincia-de-almeria-calidad-fisicoqua%c2%admica-higienica-y-tencologica-de-la-leche-de-cabra\/"},"modified":"2018-03-09T08:59:45","modified_gmt":"2018-03-09T08:59:45","slug":"situacion-del-sector-caprino-en-la-provincia-de-almeria-calidad-fisicoqua%c2%admica-higienica-y-tencologica-de-la-leche-de-cabra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/situacion-del-sector-caprino-en-la-provincia-de-almeria-calidad-fisicoqua%c2%admica-higienica-y-tencologica-de-la-leche-de-cabra\/","title":{"rendered":"Situaci\u00f3n del sector caprino en la provincia de almer\u00eda. calidad fisicoqu\u00edmica, higi\u00e9nica y tencol\u00f3gica de la leche de cabra."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Acero Ojeda M. Pilar <\/strong><\/h2>\n<p>La ganader\u00eda caprina en la provincia de almer\u00eda ocupa un lugar importante en el sector ganadero, fundamentalmente por sus producciones lecheras. los censos caprinos est\u00e1n concentrados en la zona norte de la provincia, en ganader\u00edas de sistemas semiextensivos con la raza murciano-granadina como mayoritaria.  la adaptaci\u00f3n de la ganader\u00eda caprina en la provincia de almer\u00eda, supone el aprovechamiento de una vegetaci\u00f3n de zona \u00e1rida, imposible de ser utilizada por otra especie animal. La excelente calidad de las producciones caprinas,unida a los efectos beneficiosos hacia el medio ambiente en esta provincia, crean una simbiosis \u00fanica entre el paisaje almeriense y el ganado caprino.  para la caracterizaci\u00f3n de la leche de cbra en la provincia de almeria se han realizado tres estudios a diferentes niveles. En el primero de ellos, se analiza la estructura productiva de la ganader\u00eda caprina de la provincia, a trav\u00e9s del estudio detallado de censos y de la composici\u00f3n f\u00edsico-qu\u00edmica de la leche as\u00ed como de la producci\u00f3n l\u00e1ctea de diferentes cooperativas.Tras este an\u00e1lisis global, en un segundo estudio se analiza la calidad higi\u00e9nica as\u00ed como las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmica de la leche durante la curva de lactaci\u00f3n, centrando este estudio en las tres comarcas agrarias de la zona norte de la provincia. Con el fin de determinar la adaptabilidad tecnol\u00f3gica de la leche para su posterior transformaci\u00f3n, principalmente en queso, se profundiza en un tercer estudio en par\u00e1metros tales como: tiempo de coagulaci\u00f3n, cin\u00e9tica de desuerado y rendimiento quesero.  cabe destcar de este estudio, el elevado procentaje de grasa (5,25%) y de prote\u00edna (4,22%) de las ganader\u00edas estudiadas as\u00ed como, el elevado procentaje de ganader\u00edas con recuentos de g\u00e9menes por mililitro inferiores a lo establecido en el r. D. 1679\/94. En relaci\u00f3n con el recuento de c\u00e9lulas som\u00e1ticas, no se ha podido establecer valores de referencia tal como<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Situaci\u00f3n del sector caprino en la provincia de almer\u00eda. calidad fisicoqu\u00edmica, higi\u00e9nica y tencol\u00f3gica de la leche de cabra.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Situaci\u00f3n del sector caprino en la provincia de almer\u00eda. calidad fisicoqu\u00edmica, higi\u00e9nica y tencol\u00f3gica de la leche de cabra. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Acero Ojeda M. Pilar <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 25\/10\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda Dolores Garrido Fern\u00e1ndez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: jose Laencina sanchez <\/li>\n<li>Fernando Garc\u00eda viejo (vocal)<\/li>\n<li>ram\u00f3n Moreno r\u00edos (vocal)<\/li>\n<li> Garc\u00eda gimeno rosa Mar\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Acero Ojeda M. 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