{"id":136366,"date":"1997-01-01T00:00:00","date_gmt":"1997-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"1997-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1997-01-01T00:00:00","slug":"componentes-y-fenotipos-de-las-caseinas-y-proteinas-del-lactosuero-de-leche-de-oveja-razas-lacha-y-carranzana-comportamiento-de-las-mismas-durante-la-coagulacion-por-quimosina-y-estabilidad-termica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/componentes-y-fenotipos-de-las-caseinas-y-proteinas-del-lactosuero-de-leche-de-oveja-razas-lacha-y-carranzana-comportamiento-de-las-mismas-durante-la-coagulacion-por-quimosina-y-estabilidad-termica\/","title":{"rendered":"Componentes y fenotipos de las caseinas y proteinas del lactosuero de leche de oveja (razas lacha y carranzana), comportamiento de las mismas durante la coagulacion por quimosina y estabilidad termica de la beta-lactoglobulina."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Calavia Ortega M. Consuelo <\/strong><\/h2>\n<p>En este trabajo, se ha llevado a cabo el estudio del polimorfismo de las proteinas de la leche de oveja y como influye este en las propiedades tecnologicas de la leche mas relevantes para la elaboracion de queso y en la estabilidad termica de la beta-lactoglobulina.  se han examinado un conjunto de 498 muestras de leche de ovejas de las razas lacha y carranzana. Se han identificado un minimo de 4 componentes alfas1-cn, 3 de alfas2-cn, 5 de beta-cn y 14 de kappa-cn y se han visualizado hasta 17 fenotipos distintos de la fraccion alfas-cn, 12 de la fraccion beta-cn y 8 de la kappa-cn revelando una variabilidad muy superior a la hasta ahora descrita para otras razas. La elevada heterogeneidad de la fraccion kappa-cn parece derivar de causas diversas, sin que pueda descartarse la existencia de variantes geneticas de la porcion para kappa-cn. Se han detectado cinco fenotipos para la fraccion beta-lg, tres para alfa-la, y uno para albumina.  se ha demostrado que las variantes a y b de la beta-lg de leche oveja presentan diferencias en la estabilidad termica y que su interaccion con la kappa-cn tiene un efecto estabilizante frente al calor, que es tanto mas acusado cuanto mayor es la riqueza de la mezcla en kappa-cn.  por ultimo, se ha puesto de manifiesto que la leche sintetizada por ovejas que portan algunos fenotipos de la beta-cn, kappa-cn o la beta-lg presentan distinto comportamiento frente a la accion de la quimosina a juzgar por los tiempos de coagulacion, la velocidad de endurecimiento de la cuajada y la sineresis. Las muestras en las que mayor numero de componentes de poco fosforilados de beta-cn se detectan, tienen tiempos de coagulacion mas largos y expulsan menos suero durante la sineresis. Tambien se ha observado que la cantidad de suero expulsado durante la sineresis disminuye con el contenido en caseinas, calcio o con el cociente beta-cn\/alfas-cn.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Componentes y fenotipos de las caseinas y proteinas del lactosuero de leche de oveja (razas lacha y carranzana), comportamiento de las mismas durante la coagulacion por quimosina y estabilidad termica de la beta-lactoglobulina.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Componentes y fenotipos de las caseinas y proteinas del lactosuero de leche de oveja (razas lacha y carranzana), comportamiento de las mismas durante la coagulacion por quimosina y estabilidad termica de la beta-lactoglobulina. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Calavia Ortega M. Consuelo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1997<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Justino Burgos Gonzalez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Francisco Javier Sala Trepat <\/li>\n<li>Miguel Calvo Rebollar (vocal)<\/li>\n<li>Josefa Gonzalez Prieto (vocal)<\/li>\n<li>Mercedes Ramos  Gonzalez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Calavia Ortega M. 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