{"id":136783,"date":"2026-01-12T17:00:22","date_gmt":"2026-01-12T17:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-de-los-procesos-de-elaboracion-sobre-la-contaminacion-residual-de-pesticidas-organoclorados-en-carne-y-productos-carnicos-derivados-del-cerdo\/"},"modified":"2026-01-12T17:00:22","modified_gmt":"2026-01-12T17:00:22","slug":"influencia-de-los-procesos-de-elaboracion-sobre-la-contaminacion-residual-de-pesticidas-organoclorados-en-carne-y-productos-carnicos-derivados-del-cerdo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/influencia-de-los-procesos-de-elaboracion-sobre-la-contaminacion-residual-de-pesticidas-organoclorados-en-carne-y-productos-carnicos-derivados-del-cerdo\/","title":{"rendered":"Influencia de los procesos de elaboracion sobre la contaminacion residual de pesticidas organoclorados en carne y productos carnicos derivados del cerdo"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Agustin Ari\u00f1o Moneva <\/strong><\/h2>\n<p>En el presente trabajo, se ha determinado el contenido residual de plaguicidas organoclorados en carne y productos carnicos de cerdo, asi como la influencia de diferentes procesos tecnologicos en la degradacion o eliminacion de los mismos. Se han analizado 104 muestras de longaniza de aragon (en cuatro fases de elaboracion:  masa, fresca, semicurada y curada), 90 de jamon (en las etapas de pernil fresco, pernil salado y jamon serrano), y 40 de mortadela (antes y despues del tratamiento de coccion). El metodo utilizado se basa en el propuesto por telling et al. (1977), y se investigo la presencia de hcb, hch (isomeros        y lindano) y los clorociclodienos heptacloro, h epoxido, aldrin, dieldrin y endrin. Los porcentajes de recuperacion se encuentran en el rango de 82,56-96,03% siendo el limite de deteccion de 4 ppb 4 ppb (ug\/kg) en base grasa.  el contenido medio de contaminacion por hcb oscilo entre 7,57-18,08 ppb, de hch entre 5,58 23,33 ppb, de lindano alcanzo 14,60 34,50 ppb y finalmente el dieldrin se detecto a niveles medios inferiores a las 4 ppb. El porcentaje de positividad de hcb y lindano fue del 100%, descendiendo al 60-66,7% para el   -hch, y no alcanzando un 10% en el caso del dieldrin.  durante la maduracion de las longanizas, el contenido de    -hch se redujo casi un 25% (p&lt;0,05), y de lindano un 30% (p&lt;0,001). En el proceso de curado del jamon, hcb,   -hch y lindano se redujeron significativamente (p&lt;0,001) un 42,21%, 37,22% y 21,72% respectivamente. Estos descensos se relacionaron con el desarrollo microbiano de micrococaceas y lactobacitos que metabolizan los residuos citados.  el tratamiento de coccion de las mortadelas no ejercio ningun cambio significativo en los contenidos residuales de plaguicidas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia de los procesos de elaboracion sobre la contaminacion residual de pesticidas organoclorados en carne y productos carnicos derivados del cerdo<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia de los procesos de elaboracion sobre la contaminacion residual de pesticidas organoclorados en carne y productos carnicos derivados del cerdo <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Agustin Ari\u00f1o Moneva <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1991<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Antonio Herrera Marteache<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Rodrigo Pozo Lora <\/li>\n<li>Juan  Ramon Castillo Suarez (vocal)<\/li>\n<li>Jes\u00fas Simal Lozano (vocal)<\/li>\n<li>Alberto Ucar Casorran (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Agustin Ari\u00f1o Moneva En el presente trabajo, se ha determinado el contenido residual de plaguicidas organoclorados en [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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