{"id":13999,"date":"2018-03-09T09:00:30","date_gmt":"2018-03-09T09:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-y-funcionalidad-de-los-caseinmacropeptidos-bovino-ovino-y-caprino-y-de-sus-derivados-glicosilados-mediante-reaccion-de-maillard\/"},"modified":"2018-03-09T09:00:30","modified_gmt":"2018-03-09T09:00:30","slug":"caracterizacion-y-funcionalidad-de-los-caseinmacropeptidos-bovino-ovino-y-caprino-y-de-sus-derivados-glicosilados-mediante-reaccion-de-maillard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/caracterizacion-y-funcionalidad-de-los-caseinmacropeptidos-bovino-ovino-y-caprino-y-de-sus-derivados-glicosilados-mediante-reaccion-de-maillard\/","title":{"rendered":"Caracterizaci\u00f3n y funcionalidad de los caseinmacrop\u00e9ptidos bovino, ovino y caprino y de sus derivados glicosilados mediante reacci\u00f3n de maillard"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Francisco Javier Moreno And\u00fajar <\/strong><\/h2>\n<p>Dentro de la fracci\u00f3n proteica del suero de queser\u00eda se encuentra el caseinmacrop\u00e9ptido (cmp) en concentraciones relativamente elevadas. Este p\u00e9ptido se origina a partir de la k-case\u00edna, por acci\u00f3n de las enzimas coagulantes, durante las etapas iniciales de la fabricaci\u00f3n del queso. el cmp se corresponde con el fragmento c-terminal de la k-case\u00edna y constituye un grupo heterog\u00e9neo de p\u00e9ptidos, ya que es en esta regi\u00f3n donde se localizan todos los lugares de glicosilaci\u00f3n y fosforilaci\u00f3n, as\u00ed gran parte de las variantes gen\u00e9ticas de la k-cas\u00edna. Mientras que se dispone de extensa informaci\u00f3n acerca de la heterogeneidad del cmp de origen bovino, la cual ha permitido atribuirle una serie de propiedades nutricionales, funcionales y bioactivas, la composici\u00f3n y estructura de los cmps ovino y caprino no han sido a\u00fan totalmente determinadas, lo que impide conocer de modo preciso las propiedades de los mismos.  en este trabajo, se ha llevado a cabo la caracterizaci\u00f3n de los cmps bovino, ovino y caprino, estableciendo su heterogeneidad respecto a su contenido en carbohidratos (determinaci\u00f3n de la composici\u00f3n en monosac\u00e1ridos y \u00e1cidos si\u00e1licos, y posterior identificaci\u00f3n de las estructuras glicos\u00eddicas que conforman dichos carbohidratos a lo largo de la cadena pept\u00eddica), contenido y distribuci\u00f3n de grupos fosfato, as\u00ed como su posible polimorfismo gen\u00e9tico (aislamiento e identificaci\u00f3n de variantes gen\u00e9ticas en el cmp caprino, val\/lle en la posici\u00f3n 14).  por otro lado, se realiz\u00f3 un estudio del mecanismo de la lactosilaci\u00f3n del cmp ovino a trav\u00e9s de la reacci\u00f3n de maillard. Tras la selecci\u00f3n de las condiciones de reacci\u00f3n, se obtuvieron cmps con diferentes niveles de lactosilaci\u00f3n, realiz\u00e1ndose su caracterizaci\u00f3n electrofor\u00e9tica y cromatogr\u00e1fica. adem\u00e1s, se identificaron las diferentes formas lactosiladas por rp-hplc-esi-ms, y se determin\u00f3 el grado de lactosilaci\u00f3n alcanzado en funci\u00f3n del per\u00edodo<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizaci\u00f3n y funcionalidad de los caseinmacrop\u00e9ptidos bovino, ovino y caprino y de sus derivados glicosilados mediante reacci\u00f3n de maillard<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizaci\u00f3n y funcionalidad de los caseinmacrop\u00e9ptidos bovino, ovino y caprino y de sus derivados glicosilados mediante reacci\u00f3n de maillard <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Francisco Javier Moreno And\u00fajar <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/11\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Agustin Olano Villen<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  San Jos\u00e9 serr\u00e1n carmen <\/li>\n<li> Mart\u00ednez castro m. isabel (vocal)<\/li>\n<li>mercedes Ramos  gonzalez (vocal)<\/li>\n<li>amelia Hernandez garcia (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Francisco Javier Moreno And\u00fajar Dentro de la fracci\u00f3n proteica del suero de queser\u00eda se encuentra el caseinmacrop\u00e9ptido 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