{"id":141139,"date":"2026-01-12T17:59:52","date_gmt":"2026-01-12T17:59:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-influencia-de-la-congelacion-y-de-la-conservacion-al-estado-congelado-en-la-textura-y-estructura-de-quesos-puros-de-oveja-tipo-graso-semiduro\/"},"modified":"2026-01-12T17:59:52","modified_gmt":"2026-01-12T17:59:52","slug":"estudio-de-la-influencia-de-la-congelacion-y-de-la-conservacion-al-estado-congelado-en-la-textura-y-estructura-de-quesos-puros-de-oveja-tipo-graso-semiduro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-de-la-influencia-de-la-congelacion-y-de-la-conservacion-al-estado-congelado-en-la-textura-y-estructura-de-quesos-puros-de-oveja-tipo-graso-semiduro\/","title":{"rendered":"Estudio de la influencia de la congelacion y de la conservacion al estado congelado en la textura y estructura de quesos puros de oveja tipo graso semiduro."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Acevedo Alfonso Helda M. <\/strong><\/h2>\n<p>El presente estudio tiene como objetivo principal estudiar la influencia de la congelacion, la descongelacion y de la conservacion al estado congelado en la textura y estructura de quesos puros de oveja. Se ha estudiado el efecto en la textura de distintos metodos de congelacion (armario de placas, valor de nitrogeno liquido y por conveccion forzada de aire) la velocidad de descongelacion y la influencia del tiempo de conservacion. La textura del producto se ha evaluado objetivamente mediante ensayos mecanicos: ensayo de comprension, de corte, relajacion de tension, ciclos de compresion y kramer slmar cell. Como pruebas complementarias determinaciones fisicoquimicas: ph, solidos totales, proteinatotal, grasa, ns y nnp.  las propiedades mecanicas que se han mostrado idoneas para su utilizacion como medidas objetivas de textura son: el modulo aparente de elasticidad, fuerza maxima de coste, modulo de rigidez, % y tiempo de relajacion y la dureza. La velocidad de congelacion y el tiempo de conservacion afectan la textura final del producto, sin embargo la velocidad de descongelacion no parece afectada.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la influencia de la congelacion y de la conservacion al estado congelado en la textura y estructura de quesos puros de oveja tipo graso semiduro.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la influencia de la congelacion y de la conservacion al estado congelado en la textura y estructura de quesos puros de oveja tipo graso semiduro. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Acevedo Alfonso Helda M. <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1992<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Wenceslao Canet Parre\u00f1o<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 Antonio Su\u00e1rez Lepe <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Carballo Caabeiro (vocal)<\/li>\n<li>Manuel Camps Michelena (vocal)<\/li>\n<li>Manuela Suarez Iglesias (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Acevedo Alfonso Helda M. El presente estudio tiene como objetivo principal estudiar la influencia de la congelacion, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,4742,16008,2390,1594],"tags":[255875,16364,108600,16963,255876,76338],"class_list":["post-141139","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-congelacion-desecacion-de-alimentos","category-politecnica-de-madrid","category-productos-derivados-de-los-lacteos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-acevedo-alfonso-helda-m","tag-jose-antonio-suarez-lepe","tag-jose-carballo-caabeiro","tag-manuel-camps-michelena","tag-manuela-suarez-iglesias","tag-wenceslao-canet-parreno"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=141139"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141139\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=141139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=141139"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=141139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}