{"id":142673,"date":"1993-01-01T00:00:00","date_gmt":"1993-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/contenido-en-furosina-lactulosa-y-beta-lactoglobulina-como-indicadores-de-calidad-de-leches-liquida-y-en-polvo\/"},"modified":"1993-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1993-01-01T00:00:00","slug":"contenido-en-furosina-lactulosa-y-beta-lactoglobulina-como-indicadores-de-calidad-de-leches-liquida-y-en-polvo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/contenido-en-furosina-lactulosa-y-beta-lactoglobulina-como-indicadores-de-calidad-de-leches-liquida-y-en-polvo\/","title":{"rendered":"Contenido en furosina, lactulosa y beta-lactoglobulina, como indicadores de calidad de leches liquida y en polvo."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Delgado Hervas M. Teresa <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo principal de esta tesis se ha centrado en el estudio de las transformaciones que tienen lugar durante el tratamiento termico y la conservacion de la leche, centrandonos en el estudio de la reaccion de maillard e isomerizacion de la lactosa. Para determinar el grado de reaccion de maillard se ha analizado la furosina, aminoacido liberado en la hidrolisis acida del compuesto de amadori (lactulosil-lisina), compuesto mayoritario en las primeras etapas de la reaccion de maillard.  en primer lugar se llevo a cabo la sintesis de furosina, debido a la inexistencia de patron puro en el comercio, y posteriormente se puso a punto un metodo analitico por hplc.  con objeto de comprobar la evolucion de la reaccion de maillard durante el almacenamiento se conservaron sistemas en polvo:  sistemas modelo y leches en polvo a distintas temperaturas y actividades de agua, asi como cuatro lotes de leche uht comerciales.  asi mismo se determinaron los contenidos en lactulosa y seroproteinas no desnaturalizadas para estudiar el efecto del tratamiento termico y del almacenamiento.  estos tres parametros se determinaron posteriormente en leches comerciales liquida y en polvo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Contenido en furosina, lactulosa y beta-lactoglobulina, como indicadores de calidad de leches liquida y en polvo.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Contenido en furosina, lactulosa y beta-lactoglobulina, como indicadores de calidad de leches liquida y en polvo. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Delgado Hervas M. Teresa <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1993<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Nieves Corzo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa <\/li>\n<li>Manuela Juarez Iglesias (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Javier Lopez Andreu (vocal)<\/li>\n<li> Santa Mar\u00eda  Blanco J. Guillermo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Delgado Hervas M. 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