{"id":14289,"date":"2001-04-12T00:00:00","date_gmt":"2001-04-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/identificacion-molecular-de-cepas-de-oenococcus-eone-y-efecto-de-diversas-condiciones-de-vinificacion-sobre-su-dinamica-de-poblaciones\/"},"modified":"2001-04-12T00:00:00","modified_gmt":"2001-04-12T00:00:00","slug":"identificacion-molecular-de-cepas-de-oenococcus-eone-y-efecto-de-diversas-condiciones-de-vinificacion-sobre-su-dinamica-de-poblaciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-vida\/identificacion-molecular-de-cepas-de-oenococcus-eone-y-efecto-de-diversas-condiciones-de-vinificacion-sobre-su-dinamica-de-poblaciones\/","title":{"rendered":"Identificaci\u00f3n molecular de cepas de oenococcus eone y efecto de diversas condiciones de vinificaci\u00f3n sobre su din\u00e1mica de poblaciones."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Cristina Reguant Miranda <\/strong><\/h2>\n<p>La especie de bacteria l\u00e1ctica oenococcus oeni es la responsable, en la mayor\u00eda de casos, de la fermentaci\u00f3nm alol\u00e1ctica fml del vino. Dicha fermentaci\u00f3n, que tiene lugar despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, aporta una serie de mejoras organol\u00e9pticas al vino.  el principal objetivo de la tesis era estudiar diversos aspectos de la din\u00e1mica poblacional de o. Oeni a lo largo de la vinificaci\u00f3n. Inicialmente se realiz\u00f3 un estudio sobre la relaci\u00f3n entre el origen geogr\u00e1fico de aislamiento de las cepas y su similitud gen\u00f3mica. Para ello se analizaron un total de 60 cepas diferentes de o. Oeni, principalmente de las comarcas del sur de catalu\u00f1a y de la regi\u00f3n de verona. Se realiz\u00f3 la tipificaci\u00f3n de las 60 cepas mediante rapd-pcr (randomly amplified polymorphic dna-polymerase chaina reaction) y macrorestricci\u00f3n con apa i resuelta por campo pulsado. los resultados mostraron una tendencia al agrupamiento, seg\u00fan su similitud gen\u00f3mica, de cepas del mismo origen. Este hecho que indicar\u00eda el predominio de cepas parecidas en cada regi\u00f3n en base a las caracter\u00edsticas climatol\u00f3gicas y de vinificaci\u00f3n de cada zona. Este estudio tambi\u00e9n mostr\u00f3 el mayor poder discriminante de la t\u00e9cnica rapd-pcr.  posteriormente se optimiz\u00f3 el m\u00e9todo de tipoficaci\u00f3n de cepas utilizando la t\u00e9cnica de rapd-pcr m\u00faltiple con dos cebadores. Esta t\u00e9cnica fue aplicada posteriormente a la tipificaci\u00f3n de cepas de o. Oeni aisladas durante diferentes vinificaciones en las que se estudi\u00f3 el efecto de diversas condiciones. se evalu\u00f3 el efeco sobre la din\u00e1mica poblacional de o. Oeni y el desarrollo de la fml de las siguientes condicones:  &#8211; oxigenaci\u00f3n y control de temperatura del mosto durante la fermentaci\u00f3n  alcoh\u00f3lica.  &#8211; uso de cepas comerciales de levaduras (saccharomyces cerevisiae) y bacterias l\u00e1cticas (o. Oeni).  &#8211; adici\u00f3n de diferentes concentraciones de so2.  de dichos estudios se desprende que el desarrollo de la ferment<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Identificaci\u00f3n molecular de cepas de oenococcus eone y efecto de diversas condiciones de vinificaci\u00f3n sobre su din\u00e1mica de poblaciones.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Identificaci\u00f3n molecular de cepas de oenococcus eone y efecto de diversas condiciones de vinificaci\u00f3n sobre su din\u00e1mica de poblaciones. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Cristina Reguant Miranda <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Rovira i virgili<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 04\/12\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>doria Bordons  De Porrata<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: federico Urubur fern\u00e1ndez <\/li>\n<li>sergi Ferrer soler (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Sancho valls (vocal)<\/li>\n<li>montse Poblet icart (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Cristina Reguant Miranda La especie de bacteria l\u00e1ctica oenococcus oeni es la responsable, en la mayor\u00eda de 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