{"id":143391,"date":"1993-01-01T00:00:00","date_gmt":"1993-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-de-los-procesos-tecnologicos-industriales-sobre-la-calidad-nutritiva-de-la-proteina-de-algunos-alimentos-infantiles\/"},"modified":"1993-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1993-01-01T00:00:00","slug":"influencia-de-los-procesos-tecnologicos-industriales-sobre-la-calidad-nutritiva-de-la-proteina-de-algunos-alimentos-infantiles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/influencia-de-los-procesos-tecnologicos-industriales-sobre-la-calidad-nutritiva-de-la-proteina-de-algunos-alimentos-infantiles\/","title":{"rendered":"Influencia de los procesos tecnologicos industriales sobre la calidad nutritiva de la proteina de algunos alimentos infantiles."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Garcia Rodenas Clara Lucia <\/strong><\/h2>\n<p>Se ha procedido al estudio del efecto de varios tratamientos implicados en el proceso de elaboracion industrial de dos preparados destinados a la alimentacion infantil, uno de merluza con arroz y el otro de carne de vaca con verduras. De este estudio se han obtenido las siguientes conclusiones:  1.- La formulacion no modifica la eficacia nutritiva de la fuente proteica objeto del proceso de elaboracion en ninguno de los preparados estudiados.  2.- La precoccion de la fuente proteica mayoritaria repercute de forma diferente sobre la calidad proteica de ambos preparados: no afecta al preparado de merluza y si al de carne de vaca.  3.- La esterilizacion incide negativamente sobre la eficacia proteica de ambos preparados.  4.- Para tratamientos suaves de precoccion, el tama\u00f1o de particula de la carne no altera la respuesta al proceso de elaboracion del valor proteico de los preparados.  5.- En su conjunto los tratamientos aplicados repercuten de forma distinta en los dos productos ensayados:  &#8211; en el producto de pescado, la digestibilidad disminuye ligeramente por efecto del calor y de la formulacion. El valor biologico, en cambio no resulta alterado, ya que la incidencia negativa del calor es compensada por la positiva de la formulacion.  &#8211; la digestibilidad en el preparado de carne tambien se ve reducida, principalmente por efecto del calor y la formulacion. Ahora bien, su valor biologico empeora, ya que la formulacion es incapaz de compensar el deterioro termico.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia de los procesos tecnologicos industriales sobre la calidad nutritiva de la proteina de algunos alimentos infantiles.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia de los procesos tecnologicos industriales sobre la calidad nutritiva de la proteina de algunos alimentos infantiles. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Garcia Rodenas Clara Lucia <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1993<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Salvador Zamora Navarro<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Julio Boza Lopez <\/li>\n<li>Rosaura Farre Rovira (vocal)<\/li>\n<li> Lopez Roca Jos\u00e9 Mar\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>Angel Gil Hernandez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Garcia Rodenas Clara Lucia Se ha procedido al estudio del efecto de varios tratamientos implicados en el 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