{"id":144011,"date":"1993-01-01T00:00:00","date_gmt":"1993-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/modificaciones-producidas-durante-el-proceso-de-refinacion-de-los-aceites-comestibles\/"},"modified":"1993-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1993-01-01T00:00:00","slug":"modificaciones-producidas-durante-el-proceso-de-refinacion-de-los-aceites-comestibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/modificaciones-producidas-durante-el-proceso-de-refinacion-de-los-aceites-comestibles\/","title":{"rendered":"Modificaciones producidas durante el proceso de refinacion de los aceites comestibles."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Ruiz Mendez M. Victoria <\/strong><\/h2>\n<p>1.- Se desarrollan dos metodos analiticos para la evaluacion de la calidad de los aceites refinados y de los condensados volatiles obtenidos en la etapa de desodorizacion del proceso de refinacion de aceites comestibles. Las principales ventajas de las metodolog\u00edas puestas a punto se resumen a continuacion:  a) la determinacion de compuestos menores gliceridicos mediante combinacion de tecnicas cromatograficas de adsorcion y exclusion permite cuantificar cuatro grupos de compuestos: dimeros de trigliceridos, trigliceridos oxidados, digliceridos y acidos grasos. El metodo es facilmente aplicable a la evaluacion de aceites crudos y refinados y permite conseguir los siguientes objetivos:  evaluar el grado de oxidacion global de las muestras a partir de la concentracion de trigliceridos oxidados, conocer la alteracion hidrolitica a partir de la cuantificacion de los digliceridos, obtener una estimacion directa de la calidad del aceite crudo o refinado a partir de la cantidad total de compuestos menores gliceridicos y deducir, a partir del aceite refinado, la calidad del aceite crudo y viceversa.  b) el analisis de los destilados obtenidos en la etapa de desodorizacion mediante cromatografia en capa fina acoplada a detector de ionizacion de llamas, permite cuantificar los grupos de compuestos mayoritarios: acidos grasos, trigliceridos, hidrocarburos y esteroles. El metodo es de gran utilidad para conocer de forma rapida y precisa la composicion global de los destilados, asi como detectar si existe un desarrollo correcto o anormal de la fase de desodorizacion.  2.- Se realiza un estudio sistematico de los cambios que se originan durante el proceso de refinacion en las caracteristicas fisico-quimicas de los aceites, en los compuestos menores gliceridicos y en los principales grupos de compuestos de la fraccion insaponificable:  esteroles y tocoferoles. Para ello, se evaluan los aceites despues de cada etapa del proceso, profundiza<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Modificaciones producidas durante el proceso de refinacion de los aceites comestibles.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Modificaciones producidas durante el proceso de refinacion de los aceites comestibles. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Ruiz Mendez M. Victoria <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Sevilla<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1993<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Juan Pereda Mar\u00edn<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Martinez Moreno Juan  M. <\/li>\n<li>Arturo Cert Ventula (vocal)<\/li>\n<li>Leopoldo Martinez Nieto (vocal)<\/li>\n<li>Antonio  M. Gil Serrano (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ruiz Mendez M. 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