{"id":146525,"date":"1994-01-01T00:00:00","date_gmt":"1994-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-los-factores-ecologicos-y-de-las-condiciones-de-maduracion-del-cabernet-sauvignon-para-obtener-vinos-de-calidad-en-el-priorato\/"},"modified":"1994-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1994-01-01T00:00:00","slug":"estudio-de-los-factores-ecologicos-y-de-las-condiciones-de-maduracion-del-cabernet-sauvignon-para-obtener-vinos-de-calidad-en-el-priorato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/estudio-de-los-factores-ecologicos-y-de-las-condiciones-de-maduracion-del-cabernet-sauvignon-para-obtener-vinos-de-calidad-en-el-priorato\/","title":{"rendered":"Estudio de los factores ecologicos y de las condiciones de maduracion del cabernet sauvignon para obtener vinos de calidad en el priorato."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Montse Nadal Roquet-jalmar <\/strong><\/h2>\n<p>Con el objetivo de mejorar los vinos de la comarca del priorato se ha llevado a cabo un estudio sobre la adaptacion de la vriedad foranea cabernet sauvignon en dicha zona y la influencia de distintos factores en la calidad de sus vinos. Entre estos factores se han estudiado el efecto de la cepa de levadura en la produccion de compuestos secundarios de la fermentacion alcoholica, efectuandose siembras con cepas autoctonas seleccionadas de la region y una cepa comercial; la influencia de los factores climaticos y edafologicos que condicionan la composicion de la uva, eligiendose para ello dos poblaciones del priorato con microclimas caracteristicos; y el grado de maduracion que influye en la evolucion y acumulacion de substancias de calidad en la uva, realizandose en este estudio tres vendimias distintas en una misma campa\u00f1a.  el estudio de los mencionados factores se ha llevado a cabo durante los a\u00f1os 1988, 1989 y 1990, efectuando microvinificaciones a partir de mostos procedentes de distintas localidades del priorato. Mediante la caracterizacion quimica del vino, el analisis de los compuestos volatiles relacionados con el aroma y el analisis sensorial, se ha determinado la calidad de los vinos producidos.  los resultados obtenidos muestran diferencias significativas en el estudio de la cepa de levadura en la produccion de esteres aromaticos, correspondiendo las concentraciones mas elevadas al vino procedente de la siembra con una cepa de levadura autoctona de la comarca. Respecto al efecto del microclima, cabe destacar la influencia en la composicion del mosto que determina una calidad aromatica superior en las condiciones de temperatura y estres hidrico menor, encontrandose entre las diferencias significativas mas importantes los niveles de acetato de isoamilo y z-3-hexenol. En cuanto al grado de maduracion de la uva, se observa un aumento general de compuestos volatiles a lo largo de la misma, siendo sin embargo el segundo<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de los factores ecologicos y de las condiciones de maduracion del cabernet sauvignon para obtener vinos de calidad en el priorato.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de los factores ecologicos y de las condiciones de maduracion del cabernet sauvignon para obtener vinos de calidad en el priorato. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Montse Nadal Roquet-jalmar <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Barcelona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1994<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Llu\u00eds Arola Ferrer<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mari\u00ed\u00a0 Alemany Lamana <\/li>\n<li>Abel Marine Font (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Sancho Valls (vocal)<\/li>\n<li>Fernando Zamora Mar\u00edn (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Montse Nadal Roquet-jalmar Con el objetivo de mejorar los vinos de la comarca del priorato se ha 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