{"id":14730,"date":"2018-03-09T09:01:33","date_gmt":"2018-03-09T09:01:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/interaccion-envase-alimento-en-aplicaciones-de-alta-temperatura\/"},"modified":"2018-03-09T09:01:33","modified_gmt":"2018-03-09T09:01:33","slug":"interaccion-envase-alimento-en-aplicaciones-de-alta-temperatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/interaccion-envase-alimento-en-aplicaciones-de-alta-temperatura\/","title":{"rendered":"Interacci\u00f3n envase-alimento en aplicaciones de alta temperatura"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Domingo Acosta Albino <\/strong><\/h2>\n<p>El incremento de alimentos envasados listos para cocinar o calentar en el horno microondas y de aquellos cuyo proceso de cocci\u00f3n se realiza directamente en el mismo envase, exige un mayor conocimiento de los procesos de interacci\u00f3n envase-alimento. Uno de los procesos menos estudiados en este campo es la migraci\u00f3n de sustancias desde el envase al alimento cuando el conjunto se somete a altas temperaturas. Es por ello que al pol\u00edmero se debe realizar distintas pruebas y determinar la migraci\u00f3n de compuestos vol\u00e1tiles.  por tal raz\u00f3n se escogieron varios envases comerciales dise\u00f1ados para el calentamiento de alimentos en hornos microondas, en los que se inclu\u00edan seis tipos de pol\u00edmeros: policarbonato, polipropileno (random, 20% talco, copo), san y polietileno de baja densidad. Como primer paso, se analizaron los envases de pl\u00e1stico por sfe. Los resultados obtenidos muestran que aunque este es un sistema anal\u00edtico fiable para el estudio de muestras s\u00f3lidas, no se pudo determinar u observar compuestos t\u00f3xicos, solo el estireno en el san, aunque s\u00ed se observaron concentraciones variables de distintos aditivos como bht (antioxidante), tinuvin p (absorbedor uv) y bisfenol a (mon\u00f3mero).  otro estudio realizado fue con el espacio de cabeza est\u00e1tico o \u00abheadspace\u00bb. este equipo permiti\u00f3 alcanzar un equilibrio de los compuestos desprendidos de las muestras mediante el calentamiento del v\u00edal y transporte de la fase vapor por una l\u00ednea de transferencia acoplado al gc-ms. Solo se pudo observar fragmentos de cadena, alcanos y alquenos; normal en estos casos, con la excepci\u00f3n del estireno, el xileno y el etil benceno en el san. Era obvio que se necesitaba un sistema capaz de analizar los compuestos vol\u00e1stile con mayor sensibilidad, como es el espacio de cabeza din\u00e1mico (p&amp;t) acoplado al gc-ms.  al identificar los componentes de las granzas y los envases de pl\u00e1stico se comprob\u00f3 la aparici\u00f3n de un elevado n\u00famero de compuesto<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Interacci\u00f3n envase-alimento en aplicaciones de alta temperatura<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Interacci\u00f3n envase-alimento en aplicaciones de alta temperatura <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Domingo Acosta Albino <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 18\/12\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M. C. Cristina Nerin De La Puerta<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Rodr\u00edguez v\u00e1zquez Jos\u00e9 a. <\/li>\n<li>perfecto Pasetro losada (vocal)<\/li>\n<li>ram\u00f3n Catala moralega (vocal)<\/li>\n<li> Climent morato m. dolores (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Domingo Acosta Albino El incremento de alimentos envasados listos para cocinar o calentar en el horno microondas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,17,18,1594,47286,13610],"tags":[17011,47287,9358,47288,47289,32570],"class_list":["post-14730","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-quimica","category-quimica-analitica","category-tecnologia-de-los-alimentos","category-tratamiento-termico-de-alimentos-y-productos-lacteos","category-zaragoza","tag-climent-morato-m-dolores","tag-domingo-acosta-albino","tag-m-c-cristina-nerin-de-la-puerta","tag-perfecto-pasetro-losada","tag-ramon-catala-moralega","tag-rodriguez-vazquez-jose-a"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14730"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14730\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}