{"id":14829,"date":"2018-03-09T09:01:42","date_gmt":"2018-03-09T09:01:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/la-incidencia-de-la-enologa%c2%ada-moderna-en-el-aroma-del-vino\/"},"modified":"2018-03-09T09:01:42","modified_gmt":"2018-03-09T09:01:42","slug":"la-incidencia-de-la-enologa%c2%ada-moderna-en-el-aroma-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/la-incidencia-de-la-enologa%c2%ada-moderna-en-el-aroma-del-vino\/","title":{"rendered":"La incidencia de la enolog\u00eda moderna en el aroma del vino"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Miriam Ortega Heras <\/strong><\/h2>\n<p>El vino es una de las bebidas alcoh\u00f3licas m\u00e1s complejas que existe y es en su aroma donde reside parte de esta complejidad. Intentar explicar la enorme riqueza de notas de un vino y la gran variedad de estos aromas no es tarea f\u00e1cil para los investigadores ya que son muchos los factores que afectan de forma importante a su composici\u00f3n arom\u00e1tica.  para poder estudiar esta fracci\u00f3n es necesario primeramente que el m\u00e9todo de extracci\u00f3n empleado nos permita obtener un extracto que sea lo m\u00e1s representativo posible de la muestra original. Con este fin en este trabajo se han estudiado tres t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n: la extracci\u00f3n l\u00edquido-l\u00edquido con diclorometano, la extracci\u00f3n mediante el espacio de cabeza est\u00e1tico y una nueva t\u00e9cnica puesta a punto en el laboratorio que se basa en el arrastre de los compuestos vol\u00e1tiles mediante nitr\u00f3geno.  la primera de estas t\u00e9cnicas nos ha permitido identificar un nuevo compuesto que no ha sido descrito previamente en la bibliograf\u00eda, se trata de la 5,6,7,7a-tetrahidro-4,4,7a-timetil-2(4h)-benzofuranona. El nuevo m\u00e9todo de extracci\u00f3n empleado presenta la ventaja de que los extractos obtenidos pueden ser analizados sensorialmente, as\u00ed mismo, esta t\u00e9cnica podr\u00eda ser empleada, tras un estudio m\u00e1s detallado, a escala industrial en la obtenci\u00f3n de extractos de aroma de vino que podr\u00edan ser adicionados a productos de alto valor a\u00f1adido.  as\u00ed mismo se ha estudiado el efecto de la variedad y la crianza sobre el aroma del vino. Para ello se han elaborado vinos monovarietales a partir de variedades de uva cultivadas en castilla y le\u00f3n. Los resultados obtenidos permiten afirmar que los compuestos vol\u00e1tiles permiten diferenciar y clasificar los vinos seg\u00fan variedad y que este car\u00e1cter varietal no se pierde durante el envejecimiento en madera.  en el \u00faltimo apartado de la tesis se ha estudiado c\u00f3mo afectan diferentes practicas enol\u00f3gicas modernas al aroma del vino. Las t\u00e9cnicas es<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>La incidencia de la enolog\u00eda moderna en el aroma del vino<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 La incidencia de la enolog\u00eda moderna en el aroma del vino <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Miriam Ortega Heras <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Burgos<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 19\/12\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Gonz\u00e1lez San Jos\u00e9 M. Luisa<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Francisco Cacho palomar <\/li>\n<li> Fern\u00e1ndez de sim\u00ed\u00b2n bermejo Jos\u00e9 Luis (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Miriam Ortega Heras El vino es una de las bebidas alcoh\u00f3licas m\u00e1s complejas que existe y es [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8119,37674,332,1594,1593],"tags":[47564,9506,12498,47563],"class_list":["post-14829","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aroma-y-sabor","category-burgos","category-ciencias-tecnologicas","category-tecnologia-de-los-alimentos","category-vino","tag-fernandez-de-simin-bermejo-jose-luis","tag-gonzalez-san-jose-m-luisa","tag-juan-francisco-cacho-palomar","tag-miriam-ortega-heras"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14829","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14829"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14829\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14829"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14829"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14829"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}