{"id":15158,"date":"2018-03-09T09:02:12","date_gmt":"2018-03-09T09:02:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-del-casinmacropeptido-de-suero-de-queseria-procedente-de-leche-de-oveja-y-cabra\/"},"modified":"2018-03-09T09:02:12","modified_gmt":"2018-03-09T09:02:12","slug":"estudio-del-casinmacropeptido-de-suero-de-queseria-procedente-de-leche-de-oveja-y-cabra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-del-casinmacropeptido-de-suero-de-queseria-procedente-de-leche-de-oveja-y-cabra\/","title":{"rendered":"Estudio del casinmacropeptido de suero de queseria, procedente de leche de oveja y cabra"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ana Bel\u00e9n Mart\u00edn Diana <\/strong><\/h2>\n<p>En la presente tesis doctoral se ha estudiado el aislamiento,caracterizacion y estudio de las propiedades funcionales y biologicas del caseinmacropeptido aislado a partir de concentrados de suero y suero de leche de oveja, vaca y cabra.  en primer lugar se desarroll\u00f3 un m\u00e9todo de aislamiento en planta piloto, tras el cual se llev\u00f3 a cabo una validaci\u00f3n del mismo mediante el estudio del rendimiento y grado de pureza del producto final.  los resultados del presente demuestran que el metodo reduce el n\u00famero de pasos, presenta un alto grado de pureza y rendimiento, permite la utilizacion de sueros de queseria enorme problema medioambiental y no utiliza productos t\u00f3xicos como el tca, muy utilizados en otros metodos de asilamiento.  por otro lado se llev\u00f3 a cabo un estudio analitico de todos los cmp aislados con la finalidad de compararlos entre ellos y encontrar diferencias intra e interespecificas. Se estudio su contenido en nitrogeno total, nitrogeno no proteico, lactosa, acido lactico, aminoacidos, nana, minerales, asi como un estudio mediante rp-hplc y sds-page.  los resultados demuestran que no hay diferencias significativas entre ellos, confirmandose una de sus propiedades mas importantes como es la ausencia de amino\u00e1cidos aromaticos y un perfil cromatogr\u00e1fico similar en oveja y cabra y diferente en vaca.  por \u00faltimo se llevo a cabo el estudio de las propiedades funcionales, estudio que pemite el an\u00e1lisis de su solubilidad, capacidad gelificante, capacidad espumante, viscosidad y termorresistencia. Para ello se desarroll\u00f3 un rsm (metodolog\u00eda de superficie respuesta) que permitia minimizar el n\u00famero de ensayos en unas determinada condiciones previamente establecidas y que nos ayudan a modelizar y predecir el comportamiento en todo el intervalo.  los resultados demuestran que las diferencias entre los cmp y el wpc son muy significativas, seguramente debido a la diferencia estructura de sus componentes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio del casinmacropeptido de suero de queseria, procedente de leche de oveja y cabra<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio del casinmacropeptido de suero de queseria, procedente de leche de oveja y cabra <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ana Bel\u00e9n Mart\u00edn Diana <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 18\/01\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Fontecha Alonso Francisco Javier<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: jose Castro perez <\/li>\n<li>pilar Montero Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>Antonio Olano villen (vocal)<\/li>\n<li>rosa Mar\u00eda Esteban alvarez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ana Bel\u00e9n Mart\u00edn Diana En la presente tesis doctoral se ha estudiado el aislamiento,caracterizacion y estudio de 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