{"id":15250,"date":"2018-03-09T09:02:20","date_gmt":"2018-03-09T09:02:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/habitos-de-consumo-y-estudio-bromatologico-del-mazapan\/"},"modified":"2018-03-09T09:02:20","modified_gmt":"2018-03-09T09:02:20","slug":"habitos-de-consumo-y-estudio-bromatologico-del-mazapan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/habitos-de-consumo-y-estudio-bromatologico-del-mazapan\/","title":{"rendered":"Habitos de consumo y estudio bromatologico del mazapan"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Sonsoles Blanco Garcia <\/strong><\/h2>\n<p>Esta memoria se ha centrado en el estudio del mazap\u00e1n, dulce tipico de la reposteria espa\u00f1ola elaborado con az\u00facar y almendras. Dadas las escasas referencias bibliogr\u00e1ficas encontradas en trabajos de investigaci\u00f3n sobre este dulce, nos planteamos como objetivo llevar a cabo un estudio general sobre el mismo atendiendo a dos aspectos claramente diferenciados: habitos de consumo y conocimiento de este dulce, asi como su valor nutritivo.  en cuanto al primero se encuest\u00f3 a un total de 915 personas residentes en distintos puntos de nuestra geograf\u00eda, con el fin de obtener datos relacionados principalmente con el consumo, preferencias, conocimiento y comercializaci\u00f3n del mazap\u00e1n. Como resultado se ha podido comprobar que existe una estrecha relaci\u00f3n entre el consumo y conocimiento de este dulce y determinadas zonas, como toledo y la rioja, donde se viene elaborando desde hace cientos de a\u00f1os, y desde entonces mantiene su arraigo a la cultura gastronomica de ambos lugares.  respecto a su estudio bromatol\u00f3gico, se ha analizado mazap\u00e1n en las tres calidades comerciales suprema, extra y estandar, en concreto un total de 82 muestras de distintas variedades. Figuritas de mazapan industrial y artesanal, mazapan \u00absin azucar\u00bb, mazap\u00e1n tipo soto y mazap\u00e1n de soto con denominaci\u00f3n de calidad, todas ellas de elaboraci\u00f3n industrial, exceptuando las figuritas artesanales. Para ello, se ha determinado, tanto su composici\u00f3n centesimal, como su caracterizaci\u00f3n mineral y perfil de \u00e1cidos grasos, empleandose diversas tecnicas: espectrofotometria ultravioleta-visible, cromatografia gaseosa y espectrofotometria de absorci\u00f3n at\u00f3mica. De los resultados obtenidos se desprende que el mazapan es un dulce a destacar por la cantidad y variedad de nutrientes que aporta, en especial resaltamos la calidad de su grasa, con un perfil rico en \u00e1cidos grasos monoinsaturados, sobre todo acido oleico y linoleico, muy similar al del aceite de oliva, principa<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Habitos de consumo y estudio bromatologico del mazapan<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Habitos de consumo y estudio bromatologico del mazapan <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Sonsoles Blanco Garcia <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 24\/01\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Teresa Orzaez Villanueva<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: carmen D\u00edez marqu\u00e9s <\/li>\n<li>gema Blazquez abellan (vocal)<\/li>\n<li>M\u00aa carmen Mart\u00ednez para (vocal)<\/li>\n<li>Carlos Barros santos (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Sonsoles Blanco Garcia Esta memoria se ha centrado en el estudio del mazap\u00e1n, dulce tipico de la 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