{"id":155432,"date":"2026-01-12T17:20:16","date_gmt":"2026-01-12T17:20:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/modificacion-de-las-propiedades-funcionales-del-musculo-de-pescado-de-especies-infrautilizadas-conservadas-en-congelacion\/"},"modified":"2026-01-12T17:20:16","modified_gmt":"2026-01-12T17:20:16","slug":"modificacion-de-las-propiedades-funcionales-del-musculo-de-pescado-de-especies-infrautilizadas-conservadas-en-congelacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/modificacion-de-las-propiedades-funcionales-del-musculo-de-pescado-de-especies-infrautilizadas-conservadas-en-congelacion\/","title":{"rendered":"Modificacion de las propiedades funcionales del musculo de pescado de especies infrautilizadas conservadas en congelacion"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Almudena Huidobro Perez Villamil <\/strong><\/h2>\n<p>Se pretende conocer la aptitud inicial y las modificaciones de algunas propiedades funcionales de interes tecnologico de especies de pescado actualmente infrautilizadas y seleccionadas en funcion de su posibilidad de captura, su bajo precio y su comportamiento durante la conservacion en congelacion al tener distinta composicion inicial. Los resultados obtenidos indican que la viscosidad aparente es la medida mas sensible a la alteracion proteica durante el almacenamiento en congelacion. Se ha observado que no es necesaria la solubilizacion de la proteina para que se manifiesten las demas propiedades funcionales. Se corrobora el efecto inhibidor de los lipidos sobre la capacidad espumante, detectandose la disminucion de este efecto durante el almacenamiento en congelacion. La presencia de lipidos musculares incrementa la capacidad de emulsion. En gelificacion, al incluir un periodo de asentamiento se favorece la capacidad gelificante cuando la especie presenta buena aptitud para esta propiedad funcional. Dadas las caracteristicas de las proteinas debidas a la especie o a modificaciones durante el almacenamiento en congelacion, no se puede establecer un modelo unico que explique las variaciones en funcionalidad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Modificacion de las propiedades funcionales del musculo de pescado de especies infrautilizadas conservadas en congelacion<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Modificacion de las propiedades funcionales del musculo de pescado de especies infrautilizadas conservadas en congelacion <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Almudena Huidobro Perez Villamil <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1991<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Margarita Tejada Yabar<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Bernabe Sanz Perez <\/li>\n<li>Antonio Moral Rama (vocal)<\/li>\n<li>Esperanza Torija Isasa (vocal)<\/li>\n<li>Javier Borderias Juarez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Almudena Huidobro Perez Villamil Se pretende conocer la aptitud inicial y las modificaciones de algunas propiedades funcionales [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,986,4742,1594],"tags":[98001,5434,916,5435,4778,23444],"class_list":["post-155432","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-complutense-de-madrid","category-congelacion-desecacion-de-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-almudena-huidobro-perez-villamil","tag-antonio-moral-rama","tag-bernabe-sanz-perez","tag-esperanza-torija-isasa","tag-javier-borderias-juarez","tag-margarita-tejada-yabar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/155432","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=155432"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/155432\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=155432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=155432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=155432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}