{"id":15733,"date":"2018-03-09T09:03:01","date_gmt":"2018-03-09T09:03:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-de-la-viscosidad-en-la-liberacion-del-sabor-de-los-alimentos-formulados-aplicacion-al-desarrollo-de-una-formulacion-de-batidos-lacteos-de-bajo-contenido-calorico\/"},"modified":"2018-03-09T09:03:01","modified_gmt":"2018-03-09T09:03:01","slug":"influencia-de-la-viscosidad-en-la-liberacion-del-sabor-de-los-alimentos-formulados-aplicacion-al-desarrollo-de-una-formulacion-de-batidos-lacteos-de-bajo-contenido-calorico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/influencia-de-la-viscosidad-en-la-liberacion-del-sabor-de-los-alimentos-formulados-aplicacion-al-desarrollo-de-una-formulacion-de-batidos-lacteos-de-bajo-contenido-calorico\/","title":{"rendered":"Influencia de la viscosidad en la liberacion del sabor de los alimentos formulados. aplicaci\u00f3n al desarrollo de una formulacion de batidos lacteos de bajo contenido calorico."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mario Yanes Garcia <\/strong><\/h2>\n<p>Se estudiaron muestras comerciales de bebidas l\u00e1cteas con sabor a chocolate y sistemas modelo formulados con leche desnatada, sacarosa, polvo de cacao, kapa-carragenato y alginato de sodio, con el fin de obtener informaci\u00f3n basica para proceder a la optimizaci\u00f3n de una formulaci\u00f3n de batido con bajo contenido cal\u00f3rico.  los ensayos preliminares realizados incluyeron: a) la determinaci\u00f3n del comportamiento reol\u00f3gico de muestras de batidos comerciales a dos temperaturas, utilizando un viscos\u00edmetro rotario, con un sistema sensor de doble ranura, cuyos resultados mostraron que estos productos presentaron un comportamiento reol\u00f3gico diverso y que los datos experimentales se ajustaron m\u00e1s adecuadamente al modelo reol\u00f3gico de ostwald, para fluidos pseudopl\u00e1sticos, b) la medida instrumental del color de las mismas muestras, usando un colorimetro hunter, determinando los par\u00e1metros de luminosidad, cromaticidad, tono, componentes rojo-verde y amarillo-azul, asi como los espectros de reflexi\u00f3n, encontrandose diferencias entre las marcas comerciales, especialmente en los par\u00e1metros de luminosidad y componente rojo-verde, c) el desarrollo del perfil descriptivo de estas muestras, usando las tecnicas de descripci\u00f3n entrecruzada, perfil de libre elecci\u00f3n y procrustes generalizado, con el que se observaron diferencias sensoriales perceptibles entre mustras y que la combinaci\u00f3n de las tecnicas mencionadas permiti\u00f3 la obtenci\u00f3n de una lista de terminos descriptivos, \u00fatil para su aplicaci\u00f3n en el desarrollo del un perfil convencional de batidos, d) el estudio de aceptabilidad de batidos comerciales, analizando los datos tanto de manera general como estratificados por criterios convencionales y por criterios de preferencia, esto \u00faltimo a trav\u00e9s de la tecnica del mdpref, cuyos resultados indicaron la preferencia por una muestra en especial. la informaci\u00f3n preliminar obtenida permiti\u00f3 la selecci\u00f3n de algunas de las caracteristicas de<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia de la viscosidad en la liberacion del sabor de los alimentos formulados. aplicaci\u00f3n al desarrollo de una formulacion de batidos lacteos de bajo contenido calorico.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia de la viscosidad en la liberacion del sabor de los alimentos formulados. aplicaci\u00f3n al desarrollo de una formulacion de batidos lacteos de bajo contenido calorico. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mario Yanes Garcia <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 22\/02\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Elvira Costell Iba\u00f1ez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Cabezudo iba\u00f1ez Mar\u00eda  dolores <\/li>\n<li>Luis Izquierdo faubel (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  angeles Romero rodriguez (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda Jes\u00fas Hern\u00e1ndez lucas (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mario Yanes Garcia Se estudiaron muestras comerciales de bebidas l\u00e1cteas con sabor a chocolate y sistemas modelo 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