{"id":16023,"date":"2018-03-09T09:03:27","date_gmt":"2018-03-09T09:03:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/efecto-ex-vivo-del-aceite-de-oliva-sobre-los-acidos-grasos-y-antioxidantes-del-plasma-y-de-las-lipoproteinas-de-baja-densidad-ldl-en-humanos\/"},"modified":"2018-03-09T09:03:27","modified_gmt":"2018-03-09T09:03:27","slug":"efecto-ex-vivo-del-aceite-de-oliva-sobre-los-acidos-grasos-y-antioxidantes-del-plasma-y-de-las-lipoproteinas-de-baja-densidad-ldl-en-humanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/efecto-ex-vivo-del-aceite-de-oliva-sobre-los-acidos-grasos-y-antioxidantes-del-plasma-y-de-las-lipoproteinas-de-baja-densidad-ldl-en-humanos\/","title":{"rendered":"Efecto ex vivo del aceite de oliva sobre los acidos grasos y antioxidantes del plasma y de las lipoproteinas de baja densidad (ldl) en humanos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Eva Gimeno Creus <\/strong><\/h2>\n<p>El inter\u00e9s de esta tesis fue observar si el aceite de oliva virgen puede disminuir el riesgo de oxidaci\u00f3n de las de lipoproteinas de baja densidad (ldl) pudiendo prevenir as\u00ed, el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. la tesis ha dado lugar a 6 publicaciones. En primer lugar, se pusieron a punto y se validaron tres m\u00e9todos anal\u00edticos de cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta eficacia (hplc) para la determinaci\u00f3n de antioxidantes liposolubles, tanto en muestras de aceite como en muestras de plasma y ldl. Se analizaron distintas clases de aceite de oliva virgen para determinar su contenido en antioxidantes, en funci\u00f3n del grado de maduraci\u00f3n de las aceitunas y de la tecnolog\u00eda de obtenci\u00f3n. Por \u00faltimo, se realizaron 2 estudios en humanos (un estudio de biodisponibilidad y a corto plazo, y un ensayo cl\u00ednico a largo plazo) en los que se determin\u00f3 el contenido en \u00e1cidos grasos y antioxidantes del plasma y las ldl de voluntarios sanos que ingerieron aceite de oliva. Se observ\u00f3 que:  1,- los aceites con mayor contenido en antioxidantes feuron los obtenidos de aceitunas verdes y procesados por el m\u00e9todo de centrifuaci\u00f3n en dos fases.  2,- tras la ingesta moderada (25ml\/d\u00eda) de aciete de oliva virgen durante s\u00f3lo una semana ya se observa una variaci\u00f3n significativa en el perfil lip\u00eddico y en los antioxidantes de las ldl.  3,- el consumo regular de aciete de oliva disminuye algunos de los factores de reisgo de enfermedad cardiovascular. Mejora el perfil lip\u00eddico y la resistencia a la oxidaci\u00f3n de las ldl, gracias a su enriquecimiento en \u00e1cido oleico y compuestos fen\u00f3licos, siendo este efecto significativamente mayor para el aciete de oliva virgen que para el resto de aceites de oliva.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Efecto ex vivo del aceite de oliva sobre los acidos grasos y antioxidantes del plasma y de las lipoproteinas de baja densidad (ldl) en humanos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Efecto ex vivo del aceite de oliva sobre los acidos grasos y antioxidantes del plasma y de las lipoproteinas de baja densidad (ldl) en humanos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Eva Gimeno Creus <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Barcelona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 13\/03\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mari Carmen Lopez Sabater<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: abel Marine font <\/li>\n<li>Francisco Jos\u00e9 S\u00e1nchez mu\u00f1iz (vocal)<\/li>\n<li>pedro Mata lopez (vocal)<\/li>\n<li>rosa Sola alberich (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Eva Gimeno Creus El inter\u00e9s de esta tesis fue observar si el aceite de oliva virgen puede 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