{"id":16060,"date":"2018-03-09T09:03:30","date_gmt":"2018-03-09T09:03:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/deshidratacion-de-rodajas-de-naranja-para-la-obtencion-de-productos-secos-y-de-humedad-intermedia\/"},"modified":"2018-03-09T09:03:30","modified_gmt":"2018-03-09T09:03:30","slug":"deshidratacion-de-rodajas-de-naranja-para-la-obtencion-de-productos-secos-y-de-humedad-intermedia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/deshidratacion-de-rodajas-de-naranja-para-la-obtencion-de-productos-secos-y-de-humedad-intermedia\/","title":{"rendered":"Deshidrataci\u00f3n de rodajas de naranja para la obtenci\u00f3n de productos secos y de humedad intermedia"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Ruiz D\u00edaz Ar\u00e9valos Gloria Ang\u00e9lica <\/strong><\/h2>\n<p>Se ha estudiado la aplicaci\u00f3n de diferentes m\u00e9todos de deshidrataci\u00f3n para la obtenci\u00f3n de productos de naranja. Para ello se utiliz\u00f3 el secado de rodajas de naranja mediante la aplicaci\u00f3n de aire caliente y microondas, como m\u00e9todo de obtenci\u00f3n de productos de baja humedad y la deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica con pulso de vac\u00edo para la obtenci\u00f3n de rodajas de humedad intermedia y elaboraci\u00f3n de mermeladas de naranja sin tratamiento t\u00e9rmico.  en la obtenci\u00f3n de los productos de baja humedad se modelizaron las cin\u00e9ticas de sacado aplicando aire caliente a 60\u00c2\u00bac y potencias incidentes de microondas de 0; 0,17, 0,36, 0,69 y 0,88 w\/g, utilizando una cin\u00e9tica en dos etapas, caracterizadas por dos coeficientes de transporte, k1 y k2, ambos funci\u00f3n lineal de la potencia aplicada. Se analizaron los cambios en las rodajas de naranja debidos a los diferentes tratamientos. El secado provoc\u00f3 una intensificaci\u00f3n del tono anaranjado frente al amarillo y un ligero descenso de la pureza y de la calidad, estos cambios, pr\u00e1cticamente independientes del tipo de secado, se hicieron m\u00e1s intensos durante el almacenamiento. La aplicaci\u00f3n de mw durante el secado supuso un incremento en la rigidez de la corteza y pulpa de rodajas de naranja, en comparaci\u00f3n con el secado con aire caliente. Esta mayor rigidez fue notable mientras el producto pose\u00eda baja actividad del agua (&gt;0,324) para humedades inferioes al 10-11%. Esta humedad es el contenido cr\u00edtico que define el paso de crujientes a gomoso en el productos. El comportamiento de las rodajas secas durante la rehidrataci\u00f3n, como \u00edndice del efecto que tiene el secado sobre la estructura, no present\u00f3 diferencias debidas a la diferente potencia de mw aplicada.  en la segunda parte del trabajo se estudiaron las cin\u00e9ticas de deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica con pulso de vaci\u00f3 a 40\u00c2\u00bac y con una soluci\u00f3n de sacarosa de 70\u00c2\u00ba brix, analizando separadamente el comportamiento de la corteza y pulpa. a partir<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Deshidrataci\u00f3n de rodajas de naranja para la obtenci\u00f3n de productos secos y de humedad intermedia<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Deshidrataci\u00f3n de rodajas de naranja para la obtenci\u00f3n de productos secos y de humedad intermedia <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Ruiz D\u00edaz Ar\u00e9valos Gloria Ang\u00e9lica <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 14\/03\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M\u00aa Amparo Chiralt Boix<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: pedro Fito maupoey <\/li>\n<li>isidora Sanz berzosa (vocal)<\/li>\n<li> Del rio gimeno Miguel angel (vocal)<\/li>\n<li> Carbonell tal\u00f3n Jos\u00e9 vicente (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ruiz D\u00edaz Ar\u00e9valos Gloria Ang\u00e9lica Se ha estudiado la aplicaci\u00f3n de diferentes m\u00e9todos de deshidrataci\u00f3n para la 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