{"id":16229,"date":"2018-03-09T09:03:44","date_gmt":"2018-03-09T09:03:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-de-distintas-variables-tecnologicas-en-la-computacion-volatil-y-fenolica-y-en-las-caractera%c2%adsticas-espumantes-de-los-vinos-espumosos\/"},"modified":"2018-03-09T09:03:44","modified_gmt":"2018-03-09T09:03:44","slug":"influencia-de-distintas-variables-tecnologicas-en-la-computacion-volatil-y-fenolica-y-en-las-caractera%c2%adsticas-espumantes-de-los-vinos-espumosos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/influencia-de-distintas-variables-tecnologicas-en-la-computacion-volatil-y-fenolica-y-en-las-caractera%c2%adsticas-espumantes-de-los-vinos-espumosos\/","title":{"rendered":"Influencia de distintas variables tecnol\u00f3gicas en la computaci\u00f3n vol\u00e1til y fen\u00f3lica y en las caracter\u00edsticas espumantes de los vinos espumosos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> M. Angeles Del Pozo Bay\u00f3n <\/strong><\/h2>\n<p>En esta tesis se estudia la influencia que tienen algunas variables tecnol\u00f3gicas, como la cepa de levadura que realiza la segunda fermentaci\u00f3n, el empleo de bentonita en la soluci\u00f3n de tiraje, las condiciones de cultivo del vi\u00f1edo, o el empleo de mezclas de variedades blancas y tintas, en la fracci\u00f3n vol\u00e1til y fen\u00f3lilca y en las caracter\u00edsticas espumantes de los vinos espumosos elaborados por el m\u00e9todo tradicional.  para comprobar la influencia de todas estas variables se han elaborador diferentes vinos a escala industrial. La determinaci\u00f3n de compuestos vol\u00e1tiles minoritarios se ha realizado por microextracci\u00f3n en fase s\u00f3lida del espacio de cabeza, previo a su an\u00e1lisis por cromatograf\u00eda de fases (hs-spme-gc). para ello se han optimizado las condiciones de trabajo y se ha validado internamente el m\u00e9todo propuesto. Los coeficientes de variaci\u00f3n han sido menores al 10%, para 11 de los 15 compuestos cuantificados. Los l\u00edmites de detecci\u00f3n est\u00e1n comprendidos entre 0,002 y 1,39 mg\/l y los coeficientes de determinaci\u00f3n fueron mayores de 0,900. La recuperaci\u00f3n media de todos los compuestos estudiados fue de 97%.  el empleo del acoplamiento hplc-dad-ms para la determinaci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos de bajo peso molecular ha permitido identificar por primera vez en vinos espumosos elaborados con variedades blancas y tintas, seis compuestos de tipo no flavonoideo derivados de los \u00e1cidos hidroxicin\u00e1micos y tres de tipo flavonoideo.  se ha comprobado que la cepa de levadura empleada en la segunda fermentaci\u00f3n y la adici\u00f3n de bentonita en la soluci\u00f3n de tiraje no influyen en la composici\u00f3n vol\u00e1til de los vinos espumosos, mientras que la segunda fermentaci\u00f3n, el tiempo de envejecimiento del vino con las levaduras y las condiciones de cultivo del vi\u00f1edo, influyen significativamente en los compuestos vol\u00e1tiles de los vi\u00f1os espumosos.  se ha comprobado, a su vez, que los compuestos fen\u00f3licos de bajo peso molecular es<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia de distintas variables tecnol\u00f3gicas en la computaci\u00f3n vol\u00e1til y fen\u00f3lica y en las caracter\u00edsticas espumantes de los vinos espumosos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia de distintas variables tecnol\u00f3gicas en la computaci\u00f3n vol\u00e1til y fen\u00f3lica y en las caracter\u00edsticas espumantes de los vinos espumosos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 M. Angeles Del Pozo Bay\u00f3n <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 22\/03\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Carmen Polo Sanchez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: julian Rivas gonzalo <\/li>\n<li> Hern\u00e1ndez Garc\u00eda Mar\u00eda teresa (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Javier Tabera  galvan (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  victoria Moreno arribas (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de M. Angeles Del Pozo Bay\u00f3n En esta tesis se estudia la influencia que tienen algunas variables tecnol\u00f3gicas, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[160,332,14051,17,1594,1593],"tags":[8948,43695,14370,21522,51379,51380],"class_list":["post-16229","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bioquimica","category-ciencias-tecnologicas","category-fermentacion","category-quimica","category-tecnologia-de-los-alimentos","category-vino","tag-carmen-polo-sanchez","tag-hernandez-garcia-maria-teresa","tag-jose-javier-tabera-galvan","tag-julian-rivas-gonzalo","tag-m-angeles-del-pozo-bayon","tag-maria-victoria-moreno-arribas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16229","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16229"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16229\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16229"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16229"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16229"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}