{"id":16259,"date":"2018-03-09T09:03:47","date_gmt":"2018-03-09T09:03:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/impacto-de-la-penetracion-de-materiales-exogenos-sobre-la-microestructura-del-parenquima-de-manzana-malus-communis-l\/"},"modified":"2018-03-09T09:03:47","modified_gmt":"2018-03-09T09:03:47","slug":"impacto-de-la-penetracion-de-materiales-exogenos-sobre-la-microestructura-del-parenquima-de-manzana-malus-communis-l","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/impacto-de-la-penetracion-de-materiales-exogenos-sobre-la-microestructura-del-parenquima-de-manzana-malus-communis-l\/","title":{"rendered":"Impacto de la penetraci\u00f3n de materiales ex\u00f3genos sobre la microestructura del par\u00e9nquima de manzana (malus communis, l.)"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Amparo Quiles Chuli\u00e1 <\/strong><\/h2>\n<p>La manzana granny smith presenta un inter\u00e9s creciente por su gran volumen de producci\u00f3n, su buena aceptaci\u00f3n por parte del consumidor y su estabilidad frente al almacenamiento. La deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica (d o) de las frutas como t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n, permite disponer de ellas a lo largo de todo el a\u00f1o y proporciona un m\u00e9todo r\u00e1pido de estabilizaci\u00f3n de las mismas por depresi\u00f3n de su aw. Las frutas deshidratadas osm\u00f3ticamente suponen un producto con un mercado muy interesante en algunos sectores alimentarios, como la elaboraci\u00f3n de postres, tartas, ensaladas, yogures, etc. Aunque s\u00ed se conocen algunos aspectos microestructurales e ingenieriles de la d o de manazana, todav\u00eda no se ha identificado adecuadamente la posible penetraci\u00f3n del agente osm\u00f3tico durante la d o. Tampoco se conoce c\u00f3mo afecta la d o de manzana a su actividad enzim\u00e1tica; ello puede ser interesante puesto que aspectos como el pardeamiento y la textura de la fruta pueden verse seriamente afectados por enzimas polifenoloxidasas, pectinol\u00edticas, etc. Los tratamientos con el calcio se han usado tradicionalmente para favorecer la estabilidad de las frutas tratadas t\u00e9rmicamente, sin embargo no se conoce cual es el impacto sobre las frutas sometidas a d o, ni se sabe si puede ser beneficioso el uso de un agente permeabilizante para favorecer la ganancia de calcio como tratamientos previos a la d o. Los objetivos de este trabajo son el estudio del impacto microestructural que tiene sobre el par\u00e9nquima de manzana la penetraci\u00f3n de cloruro c\u00e1lcico, de un agente permeabilizante y de soluto osm\u00f3tico, durante la d o; desentra\u00f1ar las v\u00edas de penetraci\u00f3n y circulaci\u00f3n de los materiales en el par\u00e9nquima de manzana; investigar c\u00f3mo influye la d o del par\u00e9nquima de manzana sobre la actividad de la enzima polifenoloxidasa (ppo) y relacionar la actividad enzim\u00e1tica encontrada con los principales cambios microestructurales observados. Adem\u00e1s de las t\u00e9cnica<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Impacto de la penetraci\u00f3n de materiales ex\u00f3genos sobre la microestructura del par\u00e9nquima de manzana (malus communis, l.)<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Impacto de la penetraci\u00f3n de materiales ex\u00f3genos sobre la microestructura del par\u00e9nquima de manzana (malus communis, l.) <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Amparo Quiles Chuli\u00e1 <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 26\/03\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Lluch Rodr\u00edguez M. \u00e1ngeles<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 manuel Garcia verdugo <\/li>\n<li>olga Mart\u00edn belloso (vocal)<\/li>\n<li>concepci\u00f3n Collar esteve (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 m. Martinez javega (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Amparo Quiles Chuli\u00e1 La manzana granny smith presenta un inter\u00e9s creciente por su gran volumen de producci\u00f3n, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,4526,16820,1594],"tags":[51468,27263,17036,16726,17040,51469],"class_list":["post-16259","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-conservacion-de-alimentos","category-politecnica-de-valencia","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-amparo-quiles-chulia","tag-concepcion-collar-esteve","tag-jose-m-Martinez-javega","tag-jose-manuel-garcia-verdugo","tag-lluch-rodriguez-m-angeles","tag-olga-martin-belloso"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16259"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16259\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}