{"id":16355,"date":"2002-11-04T00:00:00","date_gmt":"2002-11-04T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/composicion-quimica-de-la-sidra-caracterizacion-y-propiedades-espumantes\/"},"modified":"2002-11-04T00:00:00","modified_gmt":"2002-11-04T00:00:00","slug":"composicion-quimica-de-la-sidra-caracterizacion-y-propiedades-espumantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/composicion-quimica-de-la-sidra-caracterizacion-y-propiedades-espumantes\/","title":{"rendered":"Composicion quimica de la sidra: caracterizacion y propiedades espumantes"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Inmaculada Margolles Cabrales <\/strong><\/h2>\n<p>Se ha puesto a punto un m\u00e9todo de an\u00e1lisis de \u00e1cidos grasos en zumo de manzana y sidra por cromatografia de gases, utilizando para la separaci\u00f3n columnas capilares polares y para la cuantificaci\u00f3n el detector de ionizacion de llama. El m\u00e9todo propuesto incluye la extracci\u00f3n de la fracci\u00f3n lip\u00eddica y la derivatizaci\u00f3n de los \u00e1cidos grasos para la obtenci\u00f3n de los correspondientes \u00e9steres met\u00edlicos.  el m\u00e9todo optimizado se ha aplicado al an\u00e1lisis de zumos de manzana monovarietales y a sidras pertenecientes a diferentes cosechas. El perfil de \u00e1cidos grasos obtenido en ambos casos junto con las t\u00e9cnicas de an\u00e1lisis multivariante (pca,lda, bayes, simca, y pls) ha permitido, por un lado, la caracterizaci\u00f3n de zumos de manzana en funci\u00f3n su variedad, y por otro, la diferenciaci\u00f3n de las sidras en funci\u00f3n del origen de la manzana empleada en su elaboraci\u00f3n (aut\u00f3ctona o no).  con el fin de establecer las correlaciones existentes entre las propiedades espumantes de la sidra y su composici\u00f3n qu\u00edmica, se ha llevado a cabo el an\u00e1lisis de par\u00e1metros enol\u00f3gicos cl\u00e1sicos, az\u00facares, \u00e1cidos org\u00e1nicos, compuestos vol\u00e1tiles y pectinas, as\u00ed como un an\u00e1lisis de los atributos sensoriales de espuma m\u00e1s apreciados por los consumidores (comportamiento en vaso) y se midieron, asimismo, la altura y la estabilidad de la espuma. la aplicaci\u00f3n de las t\u00e9cnicas de an\u00e1lisis multivariante, correlaci\u00f3n can\u00f3nica y regresi\u00f3n parcial por m\u00ednimo cuadrados a los resultados obtenidos ha permitido establecer las correlaciones existentes entre los diferentes componentes de la sidra, en particular en lo referente a sus acidos grados, y sus propiedades espumantes.  por \u00faltimo, se describe un modelo de fermentaciones en condiciones controladas a escala piloto para la elaboraci\u00f3n de sidra. Esta tecnolog\u00eda se compara con la convencional en cuanto a su perfil de \u00e1cidos grasos. Se ha comprobado que el uso de las t\u00e9cnicas de an\u00e1lisis mu<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Composicion quimica de la sidra: caracterizacion y propiedades espumantes<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Composicion quimica de la sidra: caracterizacion y propiedades espumantes <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Inmaculada Margolles Cabrales <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Oviedo<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 11\/04\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Domingo Blanco Gomis<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Arias leon Juan  jose <\/li>\n<li>mario Diaz fernandez (vocal)<\/li>\n<li>francisca Vicente estevez (vocal)<\/li>\n<li>blanca Gallo hermosa (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Inmaculada Margolles Cabrales Se ha puesto a punto un m\u00e9todo de an\u00e1lisis de \u00e1cidos grasos en zumo 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