{"id":16567,"date":"2018-03-09T09:04:15","date_gmt":"2018-03-09T09:04:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/utilizacion-de-sistemas-antioxidantes-y-antimicrobianos-para-prolongar-la-vida-util-de-filestes-de-carne-fresca-longissimus-doris-envasados-en-atmosferas-modificadas\/"},"modified":"2018-03-09T09:04:15","modified_gmt":"2018-03-09T09:04:15","slug":"utilizacion-de-sistemas-antioxidantes-y-antimicrobianos-para-prolongar-la-vida-util-de-filestes-de-carne-fresca-longissimus-doris-envasados-en-atmosferas-modificadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/utilizacion-de-sistemas-antioxidantes-y-antimicrobianos-para-prolongar-la-vida-util-de-filestes-de-carne-fresca-longissimus-doris-envasados-en-atmosferas-modificadas\/","title":{"rendered":"Utilizaci\u00f3n de sistemas antioxidantes y antimicrobianos para prolongar la vida \u00fatil de filestes de carne fresca (longissimus doris) envasados en atm\u00f3sferas modificadas"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Djamel Djenane <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo fundamental del trabajo fue el de buscar las mejores condiciones para mantener las caracter\u00edsticas de calidad de carne fresca de vacuno, sometida a envasado en atm\u00f3sferas modificadas, y dispuesta para su venta. para ello, se ha estudiado la utilizaci\u00f3n de diversas mezclas de gases, bien contenido co o bien enriquecidas en co2, la adici\u00f3n de antioxidantes naturales (vitamina c, vitamina e, carnosina, carnitina, taurina y extracto de romero), el uso de fuentes de iluminaci\u00f3n libres de radiaci\u00f3n ultravioleta (uv) o de materiales pl\u00e1sticos con capacidad de filtrar la luz uv, la adici\u00f3n de cepas l\u00e1cticas con fines protectores o, por \u00faltimo, la adici\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico con fines antimicrobianos. As\u00ed mismo, se ha estudiado la combinaci\u00f3n de algunos de los m\u00e9todos con el fin de alcanzar una conservaci\u00f3n \u00f3ptima de la carne.  las conclusiones m\u00e1s importantes alcanzadas fueron las siguientes:  1,- por lo que respecta a las atm\u00f3sferas estudiadas:  a,- el incremento de la proporci\u00f3n de co2 di\u00f3 lugar a una mayor inhibici\u00f3n de la flora alterante de la carne.  b,- el uso de atm\u00f3sferas con 0,5-0,75% de co extendi\u00f3 la vida \u00fatil de la carne de 5 a 10 d\u00edas.  2,- en cuanto al tratamiento de la carne en superficie con diversos antioxidantes naturales:  a,- la adici\u00f3n de carnitina no tuvo ning\u00fan efecto sobre la vida \u00fatil de la carne envasada.  b,- la adici\u00f3n de carnosina, vitamina c o de una combinaci\u00f3n de las vitaminas e y c tuvo como efecto una moderada pero significativa extensi\u00f3n de su vida \u00fatil.  c,- la adici\u00f3n de combinaciones de vitamina c con carnosina, taurina o extracto de romero di\u00f3 lugar a una gran extensi\u00f3n de la vida \u00fatil de la carne envasada; el romero, que fue el m\u00e1s eficaz, ejerci\u00f3 adicionalmente un efecto inhibidor sobre el crecimiento microbiano.  3,- la iluminaci\u00f3n de los envases de carne con sistemas que evitan la radicaci\u00f3n ultravioleta (uv) (l\u00e1mpara promolux(r)  y filtro de<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Utilizaci\u00f3n de sistemas antioxidantes y antimicrobianos para prolongar la vida \u00fatil de filestes de carne fresca (longissimus doris) envasados en atm\u00f3sferas modificadas<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Utilizaci\u00f3n de sistemas antioxidantes y antimicrobianos para prolongar la vida \u00fatil de filestes de carne fresca (longissimus doris) envasados en atm\u00f3sferas modificadas <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Djamel Djenane <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 24\/04\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pedro Roncal\u00e9s Rabinal<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Francisco Sala j. <\/li>\n<li>Mar\u00eda isabel Jaime moreno (vocal)<\/li>\n<li>a. Ord\u00f3\u00f1ez Juan (vocal)<\/li>\n<li>Marta Hugas (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Djamel Djenane El objetivo fundamental del trabajo fue el de buscar las mejores condiciones para mantener las [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,20829,1594,13610],"tags":[52275,52273,52274,50709,14155,4435],"class_list":["post-16567","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-microbiologia-de-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","category-zaragoza","tag-a-ordonez-juan","tag-djamel-djenane","tag-francisco-sala-j","tag-maria-isabel-jaime-moreno","tag-marta-hugas","tag-pedro-roncales-rabinal"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16567","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16567"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16567\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}