{"id":17003,"date":"2018-03-09T09:04:52","date_gmt":"2018-03-09T09:04:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/alteracion-de-la-merluza-europea-merluccius-merluccius-conservada-en-estado-congelado-estudio-de-la-actividad-oxido-de-trimetilamina-aldolasa-ec-4-1-2-32\/"},"modified":"2018-03-09T09:04:52","modified_gmt":"2018-03-09T09:04:52","slug":"alteracion-de-la-merluza-europea-merluccius-merluccius-conservada-en-estado-congelado-estudio-de-la-actividad-oxido-de-trimetilamina-aldolasa-ec-4-1-2-32","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/alteracion-de-la-merluza-europea-merluccius-merluccius-conservada-en-estado-congelado-estudio-de-la-actividad-oxido-de-trimetilamina-aldolasa-ec-4-1-2-32\/","title":{"rendered":"Alteracion de la merluza europea (merluccius merluccius) conservada en estado congelado: estudio de la actividad oxido de trimetilamina aldolasa (ec.4.1.2.32)"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Rey Mansilla M. Mar <\/strong><\/h2>\n<p>Uno de los problemas m\u00e1s frecuentes en la aceptaci\u00f3n del pescado congelado es la alteraci\u00f3n de la textura del m\u00fasculo, caracterizada por el endurecimiento y p\u00e9rdida de la jugosidad del mismo. En las especies pertenecientes al orden gadiformes, entre ellas la merluza europa (merluccius merluccius), el origen de esta alteraci\u00f3n reside en la actividad de una enzima presente en dichas especies, la \u00f3xido de trimetilamina aldolasa (otmaasa, ec.4.1.2.32), que durante su conservaci\u00f3n en congelado produce dimetilamina y formaldehido a partir del \u00f3xido de trimetilamina, substrato presente de forma natural en el m\u00fasculo del pescado. Este formaldeh\u00eddo producido interacciona con las prote\u00ednas del m\u00fasculo desnaturaliz\u00e1ndolas, volvi\u00e9ndose el m\u00fasculo cada vez m\u00e1s seco y fibrosis. En esta memoria se ha puesto a punto un ensayo para la estimaci\u00f3n de la actividad otmaasa adecuado a este especie. Los mayores niveles de actividad se han detectada en el ri\u00f1\u00f3n y despues en el bazo. En el h\u00edgado, coraz\u00f3n, bilis, ves\u00edcula biliar y m\u00fasculo los niveles de dicha actividad fueron muchos m\u00e1s bajos. El estudio de la influencia de la condici\u00f3n biol\u00f3gica (estacionalidad, talla, peso y sexo) sobre dicha actividad en los distintos \u00f3rganos internos de este especie concluye que es el ri\u00f1\u00ed\u00b2n el \u00fanico de los \u00f3rgano estudiados cuya actividad otmaasa parece seguir una pauta a lo largo del a\u00f1o, con los mayores niveles durante febrero, marzo y abril, meses de freza m\u00e1s intensa. Por otra parte, la proteina soluble, tanto en ri\u00f1\u00f3n como un bazo, mostr\u00f3 una pauta similar pero en sentido contrario al de la actividad otmaasa del ri\u00f1on, bajos niveles durante los meses de freza y altos durante el verano y el oto\u00f1o. Factores como talla y peso solo mostraron correlacion con la actividad otmaasa del corazon, mientras que el sexo de los individuos no se correlacion\u00f3 con la actividad otmaasa de ninguno de los organos estudiados. La otmaasa del ri\u00f1on de merl<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Alteracion de la merluza europea (merluccius merluccius) conservada en estado congelado: estudio de la actividad oxido de trimetilamina aldolasa (ec.4.1.2.32)<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Alteracion de la merluza europea (merluccius merluccius) conservada en estado congelado: estudio de la actividad oxido de trimetilamina aldolasa (ec.4.1.2.32) <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Rey Mansilla M. Mar <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Santiago de compostela<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 24\/05\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Carmen Gonzalez Sotelo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Borderias juarez Antonio  javier <\/li>\n<li> Perez martin ricardo isaac (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  cruz Pascual  lopez (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  pilar Molist garcia (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Rey Mansilla M. Mar Uno de los problemas m\u00e1s frecuentes en la aceptaci\u00f3n del pescado congelado es [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[4429,160,494,332,4526,955,2600,53435,17,977,1594],"tags":[914,53437,53438,53439,2456,53436],"class_list":["post-17003","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentos-proteinicos","category-bioquimica","category-ciencias-agrarias","category-ciencias-tecnologicas","category-conservacion-de-alimentos","category-enzimologia","category-peces-y-fauna-silvestre","category-procesado-de-pescado","category-quimica","category-santiago-de-compostela","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-borderias-juarez-antonio-javier","tag-carmen-gonzalez-sotelo","tag-maria-cruz-pascual-lopez","tag-maria-pilar-molist-garcia","tag-perez-martin-ricardo-isaac","tag-rey-mansilla-m-mar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17003","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17003"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17003\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17003"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17003"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17003"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}