{"id":17071,"date":"2018-03-09T09:04:58","date_gmt":"2018-03-09T09:04:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/contribucion-a-la-caracterizacion-microbiologica-del-queso-d-o-idiazabal-efecto-de-la-epoca-del-ano-de-la-pasterizacion-y-de-la-adicion-de-un-cultivo-iniciador-autoctono\/"},"modified":"2018-03-09T09:04:58","modified_gmt":"2018-03-09T09:04:58","slug":"contribucion-a-la-caracterizacion-microbiologica-del-queso-d-o-idiazabal-efecto-de-la-epoca-del-ano-de-la-pasterizacion-y-de-la-adicion-de-un-cultivo-iniciador-autoctono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/contribucion-a-la-caracterizacion-microbiologica-del-queso-d-o-idiazabal-efecto-de-la-epoca-del-ano-de-la-pasterizacion-y-de-la-adicion-de-un-cultivo-iniciador-autoctono\/","title":{"rendered":"Contribuci\u00f3n a la caracterizaci\u00f3n microbiol\u00f3gica del queso d.o. idiaz\u00e1bal: efecto de la \u00e9poca del a\u00f1o, de la pasterizaci\u00f3n y de la adici\u00f3n de un cultivo iniciador aut\u00f3ctono"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Vegas Casta\u00f1o M. Carmen De <\/strong><\/h2>\n<p>A fin de completar en el queso idiaz\u00e1bal la informaci\u00f3n sobre el efecto que diferentes par\u00e1metros tecnol\u00f3gicos ejercen sobre sus caracter\u00edsticas microbiol\u00f3gicas se han seleccionado por su importancia: la \u00e9poca del a\u00f1o, la pasterizaci\u00f3n y el cultivo iniciador.  a lo largo del periodo de maduraci\u00f3n los microorganismos investigados fueron flora aerobia mes\u00f3fila, lactobacilos, lactococos, leuconostoc spp., enterococos, enterobacteriaceae, coliformes totales, coliformes fecales, escherichia coli, micrococos, estafilococos, pseudomonas, corinebacterias, clostridium tyrobutyricum, mohos y levaduras.  el dise\u00f1o experimental planteado para cumplir los objetivos fue la elaboraci\u00f3n de tres lotes de queso. Lote c (quesos elaborados a partir de leche cruda), lote f (elaborados a partir de leche cruda con la adici\u00f3n de un cultivo iniciador) y lote p (quesos elaborados a partir de leche pasterizada y el mismo cultivo iniciador).  los tres lotes de queso fueron elaborados en cada una de las estaciones que comprenden el periodo de lactaci\u00f3n (invierno, primavera y verano). para ello se tomaron muestras los d\u00edas 1,15,30,60,90,120 y 180 de la maduraci\u00f3n.  se obtuvieron diferentes modelos de comportamiento a lo largo de la maduraci\u00f3n. Flora aerobia mes\u00f3fila, bacterias l\u00e1cticas, enterococos y corinebacterias permanecieron pr\u00e1cticamente constantes.Enterobacteriaceae, micrococaceae y pseudomonas evolucionaron con reducciones importantes, cl.Tyrobutyricum mantuvo niveles relativamente bajos y mohos y levaduras mostraron un comportamiento irregular.  los quesos elaborados en primavera globalmente presentaron una mayor carga microbiana, apareciendo en esta \u00e9poca un mayor n\u00famero de diferencias microbianas entre ellos. Por otro lado, el queso elaborado en verano fue el m\u00e1s diferente.  con la pasterizaci\u00f3n de la leche, se observ\u00f3 en los quesos una reducci\u00f3n importante en los recuentos microbianos. La diferenciaci\u00f3n entre quesos elabo<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Contribuci\u00f3n a la caracterizaci\u00f3n microbiol\u00f3gica del queso d.o. idiaz\u00e1bal: efecto de la \u00e9poca del a\u00f1o, de la pasterizaci\u00f3n y de la adici\u00f3n de un cultivo iniciador aut\u00f3ctono<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Contribuci\u00f3n a la caracterizaci\u00f3n microbiol\u00f3gica del queso d.o. idiaz\u00e1bal: efecto de la \u00e9poca del a\u00f1o, de la pasterizaci\u00f3n y de la adici\u00f3n de un cultivo iniciador aut\u00f3ctono <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Vegas Casta\u00f1o M. Carmen De <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Pa\u00eds vasco\/euskal herriko unibertsitatea<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 27\/05\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Marta Mar\u00eda Albisu Aguado<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Polo villar Luis manuel <\/li>\n<li>Antonio Herrera marteache (vocal)<\/li>\n<li>M\u00aa teresa Mora ventura (vocal)<\/li>\n<li>paloma Torre hern\u00e1ndez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Vegas Casta\u00f1o M. 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