{"id":17131,"date":"2018-03-09T09:05:03","date_gmt":"2018-03-09T09:05:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/ecologa%c2%ada-de-levaduras-seleccion-y-adaptacion-a-fermentaciones-va%c2%adnicas\/"},"modified":"2018-03-09T09:05:03","modified_gmt":"2018-03-09T09:05:03","slug":"ecologa%c2%ada-de-levaduras-seleccion-y-adaptacion-a-fermentaciones-va%c2%adnicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/ecologa%c2%ada-de-levaduras-seleccion-y-adaptacion-a-fermentaciones-va%c2%adnicas\/","title":{"rendered":"Ecolog\u00eda de levaduras: selecci\u00f3n y adaptaci\u00f3n a fermentaciones v\u00ednicas"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> M. Jes\u00fas Torija Mart\u00ednez <\/strong><\/h2>\n<p>Esta tesis consta de dos partes bien diferenciadas: una primera parte de ecolog\u00eda y selecci\u00f3n de levaduras y una segunda parte de mecanismos de adaptaci\u00f3n a bajas temperaturas.  la primera parte consist\u00eda en realizar un estudio ecol\u00f3gico de dos zonas vitivin\u00edcolas de la provincia de tarragona, las denominaciones de origen (d.O.) Terra alta y priorat como paso previo para una posteior selecci\u00f3n de levaduras para su utilizaci\u00f3n como iniciadores de fermentaci\u00f3n en procesos industriales en estas dos d.O., S o en fermentaciones con caracter\u00edsticas similares.  en este estudio ecol\u00f3gico, la especie mayoritaria durante los primeros d\u00edas de fermentaci\u00f3n fue candida stellata, pero a partir del tercer o cuarto d\u00eda, como era de esperar, se impusieron las cepas de saccharomyces. La especie mayoritaria durante los primeros d\u00edas de fermentaci\u00f3n fue candida stellata, pero a partir del tercer o cuarto d\u00eda, como era de esperar, se impusieron las cepas de saccharomyces. La variabilidad de cepas de saccharomyces detectada fue muy elevada, ya que se identificaron 112 cepas diferentes de saccharomyces cerevisiae entre las dos d.O.,S. A causa de la gran variabilidad obtenida, como criterios de selecci\u00f3n se utilizaron principalmente dos: fermentaciones masivas por competencia, es decir, capacidad de imposici\u00f3n de unas cepas sobre otras similares, y la temperatura masivas por competencia, es decir, capacidad de imposici\u00f3n de unas cepas sobre otras similares, y la temperatura de fermentaci\u00f3n. La temperatura se eligi\u00f3 porque se trata de una variable que influye de forma muy clara en la cin\u00e9tica de fermentaci\u00f3n, en la imposici\u00f3n de las cepas de sccharomyces y en el producto final.  con las cepas seleccionadas se hicieron pruebas de fermentaci\u00f3n en bodega. a partir de las cuales, la universidad rovira i virgili registr\u00f3 una cepa, que posteriormente ha sido comercializada por la empresa lallemand como rv1, seleccionada para la elaboraci\u00f3n<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Ecolog\u00eda de levaduras: selecci\u00f3n y adaptaci\u00f3n a fermentaciones v\u00ednicas<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Ecolog\u00eda de levaduras: selecci\u00f3n y adaptaci\u00f3n a fermentaciones v\u00ednicas <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 M. Jes\u00fas Torija Mart\u00ednez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Rovira i virgili<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 30\/05\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Albert Mas Bar\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: llu\u00eds Arola ferrer <\/li>\n<li>emilia Matallana redondo (vocal)<\/li>\n<li>Antonio Palacios (vocal)<\/li>\n<li>amparo Querol (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de M. 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