{"id":17458,"date":"2018-03-09T09:05:32","date_gmt":"2018-03-09T09:05:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/factores-de-estres-relacionados-con-el-sacrificio-de-ganado-vacuno-y-su-repercusion-sobre-el-bienestar-animal-y-la-calidad-de-la-carne\/"},"modified":"2018-03-09T09:05:32","modified_gmt":"2018-03-09T09:05:32","slug":"factores-de-estres-relacionados-con-el-sacrificio-de-ganado-vacuno-y-su-repercusion-sobre-el-bienestar-animal-y-la-calidad-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-agrarias\/factores-de-estres-relacionados-con-el-sacrificio-de-ganado-vacuno-y-su-repercusion-sobre-el-bienestar-animal-y-la-calidad-de-la-carne\/","title":{"rendered":"Factores de estr\u00e9s relacionados con el sacrificio de ganado vacuno y su repercusi\u00f3n sobre el bienestar animal y la calidad de la carne"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Daniel Rodes Molt\u00f3 <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo general de este trabajo fue valorar el bienestar del ganado vacuno durante el presacrificio incluyendo el transporte y la estancia del ganado en las cuadras del matadero. Para ello se realizaron 5 ensayos, el primero fue un estudio epidemiol\u00f3gico para determinar la influencia sobre el ph final del longissimus dorsi de diferentes factores presacrificio. el an\u00e1lisis de regresi\u00f3n lineal demostr\u00f3 que la \u00e9poca invernal actu\u00f3 de factor de protecci\u00f3n en la presencia de carnes dfd frente al resto de estaciones (p&lt;0,001). Los animales machos (p&lt;0,001) y j\u00f3venes (&lt;7 meses)(p&lt;0,01) tendieron a mostar un ph final m\u00e1s incrementado. Y adem\u00e1s un incremento del tiempo de espera (p&lt;0,01) en las cuadras del matadero implic\u00f3 un aumento del ph final de la canal. El segundo ensayo se realiz\u00f3 para evaluar con m\u00e1s profundidad el efecto del tiempo de espera, en este caso se detect\u00f3 que a medida que los animales descansaron en las cuadras del matadero la actividad de las enzimas musculares se redujo; sin embargo, no se detect\u00f3 ninguna influencia sobre el ph final de la canal, quiz\u00e1s por el efecto protector de la \u00e9poca invernal. Esto hizo que plante\u00e1semos otros dos ensayos en los que se evalu\u00f3 el efecto de la densidad en las cuadras del matadero en la \u00e9poca invernal y en la estival, en los dos estudios se observ\u00f3 un incremento de la actividad f\u00edsica a medida que la densidad fue menor. Adem\u00e1s, en la \u00e9poca invernal los par\u00e1metros hematol\u00f3gicos estuvieron incrementados respecto al verano quiz\u00e1s por el efecto de unas menores temperaturas. Y en la \u00e9poca estival la concentraci\u00f3n de cortisol y el valor ph final en longissimus dorsi fueron m\u00e1s elevados, quiz\u00e1s por la mayor actividad f\u00edsica en la \u00e9poca estival respecto a la invernal y por una posible intensificaci\u00f3n del efecto de los estresores en los animales por efecto de la temperatura ambiental m\u00e1s elevada. De este modo comprobamos que densidades muy altas (400<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Factores de estr\u00e9s relacionados con el sacrificio de ganado vacuno y su repercusi\u00f3n sobre el bienestar animal y la calidad de la carne<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Factores de estr\u00e9s relacionados con el sacrificio de ganado vacuno y su repercusi\u00f3n sobre el bienestar animal y la calidad de la carne <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Daniel Rodes Molt\u00f3 <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 14\/06\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>belenguer Laita Garc\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: jos\u00e9 G\u00f3mez piquer <\/li>\n<li>Jorge Palacio liesa (vocal)<\/li>\n<li>xavier Manteca vilanova (vocal)<\/li>\n<li>gustavo Maria leurino (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Daniel Rodes Molt\u00f3 El objetivo general de este trabajo fue valorar el bienestar del ganado vacuno durante 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