{"id":17753,"date":"2018-03-09T09:05:58","date_gmt":"2018-03-09T09:05:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/evaluacion-de-la-calildad-del-aceite-de-oliva-mediante-dispositivos-electronicos-basados-en-sensores-de-aromas-y-sensores-opticos\/"},"modified":"2018-03-09T09:05:58","modified_gmt":"2018-03-09T09:05:58","slug":"evaluacion-de-la-calildad-del-aceite-de-oliva-mediante-dispositivos-electronicos-basados-en-sensores-de-aromas-y-sensores-opticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/evaluacion-de-la-calildad-del-aceite-de-oliva-mediante-dispositivos-electronicos-basados-en-sensores-de-aromas-y-sensores-opticos\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n de la calildad del aceite de oliva mediante dispositivos electr\u00f3nicos basados en sensores de aromas y sensores \u00f3pticos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Abelardo Gutierrez Suanzes <\/strong><\/h2>\n<p>La caracterizaci\u00f3n organol\u00e9ptica y el grado de acidez del aceite de oliva virgen representan dos par\u00e1metros decisivos para su clasificaci\u00f3n comercial seg\u00fan normativas de la uni\u00f3n europea y del consejo oleico interancional (coi).  actualmente, el an\u00e1lisis sensorial procedente de los paneles de cata supone el \u00fanico m\u00e9todo homologado para la evaluaci\u00f3n organol\u00e9ptica de un determinado aceite. Pero el coste que supone la formaci\u00f3n, entrenamiento y mantenimiento de una panel, la imposibilidad de evaluar un n\u00famero elevado de muestras y que la emisi\u00f3n de resultados se retrase durante d\u00edas han hecho que aparezcan alternativas tales como el an\u00e1lisis qu\u00edmico y los sensores de aromas. El an\u00e1lisis qu\u00edmico busca mediante t\u00e9cnicas cromatogr\u00e1ficas y espectrometr\u00eda de masas encontrar relaciones entre concentraciones de determinados compuestos qu\u00edmicos y atributos sensoriales. Los sensores de aromas est\u00e1n formados por sensores de gas cuya respuesta global, constituida por las reacciones individuales de cada sensor, est\u00e1 relacionada con las concentraciones de los componentes vol\u00e1tiles que conforman determinadas propiedades del aroma caracterizado. Su bajo coste y velocidad de respuesta del orden de minutos les convierte en una alternativa interesante.  objetivo de la tesis ha sido el dise\u00f1o de una nariz electr\u00f3nica como dispositivo electr\u00f3nico especializado en la detecci\u00f3n de defectos del aceite de oliva. Para ello ha sido preciso dise\u00f1ar un sensor de aromas y un sistema de transferencia de vol\u00e1tiles adecuados. Se ha establecido un procesimiento de medida consistente en tres fases, estabilizaci\u00f3n, reacci\u00f3n y recuperaci\u00f3n de los sensores, cuya duraci\u00f3n es de 4,5 min. Los estudios se han centrado en dos atributos negativos del aceite refinado en las que se dilu\u00edan distintas concentraciones de patrones rancio y avinado homologados por el coi. Se ha generado un modelo que permite identificar entre los dos atributos negativos<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Evaluaci\u00f3n de la calildad del aceite de oliva mediante dispositivos electr\u00f3nicos basados en sensores de aromas y sensores \u00f3pticos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Evaluaci\u00f3n de la calildad del aceite de oliva mediante dispositivos electr\u00f3nicos basados en sensores de aromas y sensores \u00f3pticos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Abelardo Gutierrez Suanzes <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 25\/06\/2002<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Enrique Molt\u00f3 Garc\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: florentino Juste p\u00e9rez <\/li>\n<li>Jes\u00fas Soret medel (vocal)<\/li>\n<li>angel Montoya baides (vocal)<\/li>\n<li>pilar Barreiro elorza (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Abelardo Gutierrez Suanzes La caracterizaci\u00f3n organol\u00e9ptica y el grado de acidez del aceite de oliva virgen representan 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